الفواكه والخضروات

الحنطة السوداء

الحنطة السوداء



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الحنطة السوداء


يسمى الحنطة السوداء بذرة صغيرة من نبات من أصل آسيوي ، واسمه fagopyrum esculentum ؛ إنه نبات سنوي ، توجد منه بعض الهجن في الزراعة ، حيث تستمد نباتاتها الأصلية من آسيا الوسطى ، حيث تم جلبها من أوروبا إلى الصليبيين ، عند العودة من الحروب المقدسة ضد المسلحين ، كما كان يُطلق على السكان المسلمين ذات يوم. من الشرق الأوسط. اليوم تزرع أساسا في أوروبا الشرقية ، حيث يصبح عنصرا أساسيا في العديد من الوصفات. يستخدم دقيق الحنطة السوداء أيضًا في إيطاليا ، وخصوصًا في المناطق الجبلية وفي ترينتينو ولومباردي. يحدث هذا لأن هذه الحبوب تتطور بسرعة كبيرة ، من البذر إلى الحصاد ، تستغرق حوالي ثلاثة أشهر فقط ، ولا تحتاج إلى الري أو التربة الخصبة بشكل مفرط ، تتطور تقريبًا مثل الحشائش ، حتى في الظروف الحرجة ، حيث لا تستطيع الحبوب الأكثر انتشارًا لينمو. الحنطة السوداء تنتج جذعًا منتصبًا رفيعًا يتفرع من القمة ؛ في فصلي الربيع والصيف ، عند قمة السيقان ، تتطور أزهار صغيرة بيضاء أو ورد ، مرتبة في أجناس. بعد الزهور تظهر الثمار ، وهذا هو آلام مثلثة صغيرة ، غنية بالنشا والبروتينات ، التي تحتوي على البذور. أوراق الشجر على شكل قلب ، بلون أخضر فاتح ، مع مظهر دقيق. الجزء الصالح للأكل من الحنطة السوداء هو بالتحديد آلام اللحم الصغيرة ، التي يتم حصادها عندما تصبح بنية اللون ، ثم يتم استخدام الدقيق الكامل أو حتى الدقيق.

زراعة



كما قلنا ، لا يحتاج هذا النبات إلى تربة خصبة بشكل خاص ، بل إن ظهور الأسمدة النيتروجينية قد تسبب في انخفاض حاد في زراعة هذه الكيسات الزائفة. تخاف من البرد ، وقبل كل شيء الصقيع ، الذي يمكن أن يقتل النبات بسرعة ، حتى لو تعرض له لفترة قصيرة من الزمن ؛ لذلك تمارس البذار عندما يكون المناخ دافئًا ، بدءًا من أبريل وحتى يونيو ؛ من يونيو إلى أغسطس ، تزدهر النباتات وتكون الفاكهة جاهزة للحصاد بدءًا من أغسطس وحتى أكتوبر ، عندما يتم خفض درجات الحرارة ؛ لذلك من الممكن ممارسة محصولين للزراعة ومحصولين خلال فصل الربيع أو الصيف ، حتى على نفس الأرض. إن fagopyrum هو نبات ذو تطور سريع ، لا يحتاج إلا إلى منطقة مشمسة جدًا ، وتربة تعمل قليلاً ، للسماح بتطور أسرع للجذور ؛ يتم توفير الري فقط عندما تكون التربة جافة ؛ في إيطاليا ، تزرع هذه الكاذبة بشكل عام في التلال أو في الجبال ، وغالباً ما يجعل المناخ البارد في هذه المناطق من الممكن عدم سقي النباتات على الإطلاق. تستمر النباتات الصغيرة في الازدهار لأسابيع ، وبالتالي عندما تتم ممارسة الحصاد بشكل عام ، هناك بالفعل الفواكه المجففة والفواكه الطازجة: لهذا السبب ، وبعد الحصاد ، الذي يمارسه القضاء على النباتات ، تترك الفاكهة في الشمس ، بحيث أقل نضجا يمكن أن يجف. ليس من الضروري امتلاك قطعة أرض كبيرة لزراعة هذه النباتات ، لكن من الجيد أن تتذكر أن لديها تطوراً سريعًا وتميل إلى أن تصبح غازية ، لتحل محل أي نبات آخر ؛ لذلك إذا أردنا أن نحاول زراعة الحنطة السوداء في حديقتنا العائلية الصغيرة ، دعنا نتذكر أن نحتفظ بها في قطعة منفصلة عن بقية النباتات الموضوعة في الحديقة ، أو نجازف بإيجاد أنفسنا مع كل الأرض التي غزتها هذه النبتة.

الحنطة السوداء في المطبخ



في إيطاليا ، يدخل الحنطة السوداء كعنصر أساسي في بعض الأطباق التقليدية ، بالنظر إلى أن استخدامه يعود إلى عدة قرون مضت. يعلم الجميع أن فطيرة فالتيلينا ، والتي هي عبارة عن تاجلياتيل قصيرة ، يتم إنتاجها باستخدام عجين يشاهد حوالي 70٪ من دقيق القمح الأسود بين مكوناته. والنتيجة هي معجون ملون خشن ومميز ، نظرًا لحقيقة أن دقيق الحنطة السوداء يكون عمومًا كاملًا ، بقدر ما لا تتم إزالة ثمار fagopyrum جميع القشرة الداكنة التي تغطيها وما بعدها يصعب الدقيق أو ابيض. طعم دقيق الحنطة السوداء خاص ومكثف ، ولهذا السبب ، يتم تحضير البيتزا على مكونات لذيذة وشهية ، مثل الملفوف السافوي أو الجبن المتبل ، بحيث يمكن الاستمتاع بها أيضًا مع هذا المعكرونة اللذيذة حتى بدون أي بهار.
استخدام نموذجي آخر لدقيق الحنطة السوداء هو عصيدة من دقيقتي برغامو وبريشيا ، حيث يتم خلط نسبة صغيرة من دقيق فابوبيوم مع تلك الخاصة بالذرة ، للحصول على عصيدة من دقيق الذرة خشن مع بقع داكنة صغيرة ، ويعزى ذلك بالتحديد إلى وجود الحنطة السوداء في خليط الدقيق. يستمد هذا الاستخدام من حقيقة أنه حتى قرون قليلة مضت في المناطق الجبلية لجبال الألب ، لم يكن من الممكن زراعة الذرة أو القمح ، التي تحتاج إلى فترة طويلة دافئة لتزرع وتنضج ؛ لذلك ، كان الحنطة السوداء هو الثمرة الوحيدة التي يمكن زراعتها في تلك المناطق ، والتي تنتج الدقيق. نظرًا لأنها ليست حبوبًا وبالتالي خالية من الجلوتين تمامًا ، لم يسمح الحنطة السوداء بتحضير الخبز ؛ لهذا السبب تم تحضير عصيدة من دقيق القمح الأسود المصنوع من الماء أو حتى مع الحليب أو الكريمة في وقت واحد. إلى عصيدة من دقيق الذرة ، ودعا taragna ، ثم يضاف الجبن والزبدة ، لتليين رائحة قوية من الدقيق. في أيامنا هذه فقط في مناطق قليلة ، لا يزال عصيدة تاراجنا النموذجية ذات اللون الداكن موجودة ، وغالبًا ما تكون مصنوعة من عصيدة من دقيق الذرة فقط مع كميات صغيرة من الحنطة السوداء ، مختلطة مع الذرة.
في ترينتينو وألتو أديجي ، يمكنك بدلاً من ذلك الاستمتاع بكعكة ممتازة ، كعكة الحنطة السوداء. تستخدم ثمار الحنطة السوداء بكميات كبيرة في عجينة هذه الكعكة المخففة ، المخبوزة في الفرن: وبهذه الطريقة تحصل على نكهة مكثفة ، والبندق المحمص تقريبًا ، خاصة جدًا. عادة ما يتم تكرير كعكة الحنطة السوداء بطبقة سميكة من المربى ، عادةً التوت.
في بلجيكا ، يستخدم دقيق الحنطة السوداء ، ويخلط مع دقيق القمح ، لتحضير كريب ، ليأكل مع المربى ، المملح ، مع الخضار والجبن.
في معظم أنحاء أوروبا الشرقية ، لا يُعتبر الحنطة السوداء دقيقًا ، ولكن يتم استخدامه في الداخل ، أو مقشور ، أو مسلوق ، أو مطهو بالبخار ومتبل بالزبد.

مزايا الحنطة السوداء


الحنطة السوداء ليست حبوبًا ، لأن النبات ليس عشبًا ؛ ومع ذلك ، يتم تعريف pseudocerelae ، كما يتم استخدام ثمارها لإعداد الدقيق. بخلاف القمح ، لا يحتوي دقيق الحنطة السوداء على الغلوتين ، وبالتالي لإعداد الخبز ، من الضروري خلطه بالدقيق مع الغلوتين ، مثل دقيق القمح ؛ في الواقع لا يوجد خبز مصنوع حصراً مع دقيق الحنطة السوداء. إذا تم إنتاج هذا الدقيق في الأماكن التي لا تستخدم فيها الحبوب الأخرى في صنع الدقيق ، فيمكن بالتالي استهلاكها دون مشاكل من الأهداب ؛ القيمة والعيوب في هذا الدقيق هي نكهته الشديدة ، والتي غالباً ما لا يحظى بالتقدير من قبل الجميع ، الذين اعتادوا على الدقيق بنكهة لذيذة.
يحتوي آلام Fagopyrum أيضًا على العديد من المواد الثمينة ، أولاً وقبل كل شيء لأنه في إيطاليا يستخدم بشكل سليم ، دون تلميعه ، مما يجعله غنيًا بالألياف.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على نسبة جيدة من البروتين ، أي حوالي ضعف حجم حبوب الحبوب ، وبالتالي فهو أقل ثراءً بالنشويات ؛ يحتوي على محتوى جيد من الروتين ، مما يساعد على تحسين مرونة الجلد والأوعية الدموية.
يبدو أن الدراسات الحديثة أظهرت أن العنصر النشط الموجود في الحنطة السوداء ، Dichiroinositol ، قادر على الحد من المشاكل المرتبطة بمرض السكري. ديكوتكشنز مع أوراق fagopyrum ، يبدو بدلاً من ذلك أنها تعطي فوائد كبيرة في المشاكل الوريدية والدورة الدموية.

الحنطة السوداء في آسيا



يستخدم الحنطة السوداء على نطاق واسع في آسيا ، مثل الحبوب الشائعة ؛ على وجه الخصوص ، إلى جانب Fagopyrum esculentum ، نجد أيضًا محاصيل Fagopyrum tataricum و Fagopyrum cymosum. في بعض مناطق الهند ، يكون استهلاكها مكثفًا للغاية في أوقات معينة من السنة ؛ في الواقع ، يحظر الدين الهندي استهلاك الحبوب في بعض الأيام المعينة من السنة ؛ في هذه الفترات ، يتم استبدال القمح بالحنطة السوداء ، التي لا يحظرها الدين ، وليس الحبوب. في اليابان يطلق عليه سوبا ، ويستخدم لتحضير أودون سميك ، ولكن أيضًا في خلطات العجين والحزم المحشوة.
استهلاك دقيق الحنطة السوداء منتشر أيضًا في الولايات المتحدة ، وفي بعض الأحيان يستخدم في أوروبا الشرقية لإنتاج البيرة. في معظم بلدان شمال أوروبا ، من ناحية أخرى ، يتم استخدام هذه الكاذبة بشكل رئيسي كعلف للحيوانات ، مثل معظم الحبوب ، مثل الشوفان أو الشعير.
  • مصنع القمح



    سيكون لحقل القمح القاسي ، مثله مثل كل أنواع العشب تقريبًا ، عائد أفضل في التربة ذات الرطوبة المعتدلة. هو consig

    زيارة: مصنع القمح


فيديو: رند الديسي - الحنطة السوداء والفريكة والبرغل - تغذية (أغسطس 2022).