أيضا

كيف تجفف البروكلي واللفت والملفوف الأبيض والقرنبيط لفصل الشتاء باستخدام فرن أو مجفف كهربائي؟

كيف تجفف البروكلي واللفت والملفوف الأبيض والقرنبيط لفصل الشتاء باستخدام فرن أو مجفف كهربائي؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يُحفظ الملفوف جيدًا جافًا ، يحتفظ بجميع العناصر الغذائية ويسمح لك بإعداد وجباتك المفضلة بسرعة دون تحضير مسبق.

ستساعد النصائح البسيطة وخطة التجفيف خطوة بخطوة ربة المنزل المبتدئة على إتقان هذه العملية دون أي مشاكل.

وستسمح لك وصفات الوجبات الخفيفة الصحية بالطهي رقائق محلية الصنع وفاجئ الضيوف الذين جاءوا لمشاهدة الفيلم.

هل يمكن تجفيف الملفوف لفصل الشتاء؟ يمكن تجفيف بعض الكرنب الذي لم يتم تخزينه في القبو أو للتخزين الطازج في المنزل لفصل الشتاء.

لا يحظى تجفيف الملفوف بشعبية في بلدنا ، على الرغم من أنه يمكن أن يقدم خدمة جيدة للمضيفة في فصل الشتاء. أي نوع من الملفوف قابل للتجفيف تمامًا سواء في مجفف خاص للخضروات والفواكه أو في الفرن. لكن رؤوس الكرنب والشوك تتطلب القليل من التحضير لهذه العملية ، لأن. من المستحيل تجفيفها بالكامل.

تستخدم الخضار المحضرة بهذه الطريقة كمضافات في الحساء والأطباق الرئيسية وحتى الفطائر.

في الوقت نفسه ، لن يختلف مذاقهم عن الذوق العادي ، لأن الاختلاف الوحيد بينهم هو قلة الرطوبةوالتي يتم تعويضها أثناء الطهي.

فائدة أم ضرر؟

سوف يحمل الملفوف المجفف أفضل من الطازجة، والتي ستبقى لعدة أشهر في الثلاجة في المنزل أو في مستودع البقالة في مكان ما في المدينة.

عند التجفيف في درجات حرارة منخفضة (في مجفف خاص ، عادة حوالي 50 درجة فقط) ، كل شيء الفيتامينات و المعادن، والتي تختفي بسهولة أثناء التخزين الطازج طويل المدى.

تظل نفس القدر من الفوائد مجمدة ، ولكن لا يوجد لدى كل شخص ثلاجة كبيرة لحفظ جميع المستلزمات الخاصة بهم.

إلى جانب الفوائد الصحية ، هناك الإيجابيات لميزانية الأسرة... يجب تجفيف الملفوف في موسم الحصاد ، وتكون أسعار الخضار هي الأدنى في العام:

  • ذو رأس أبيض - من سبتمبر إلى نوفمبر ؛
  • البروكلي - من أكتوبر إلى مايو
  • ملون - من أكتوبر إلى ديسمبر ؛
  • Kohlrabi - من يونيو إلى أكتوبر ؛
  • كرنب بروكسل - من أكتوبر إلى مارس ، وعادة ما يتم استيراده دائمًا إلى روسيا من أوروبا (تعرف على كيفية تخزين كرنب بروكسل هنا).

يتم عرض محتوى السعرات الحرارية وفوائد الطاقة للملفوف المجفف في الجدول:

نوع الملفوفمحتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرامالفيتامينات و المعادن
أبيض الرأس278فيتامين ج ، المجموعة ب وب. يحتوي على الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم.
بروكلي340يحتوي الكثير من فيتامينات C و A على الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد.
اللون250يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي والكالسيوم والمغنيسيوم.
الكحلبي270غني بفيتامين سي وغني بالألياف.
بروكسل430من بين جميع أنواع الملفوف ، فهو يحتوي على معظم البروتينات وفيتامين سي. كما أنه يحتوي على فيتامين أ ، ب 6 ، والحديد والمغنيسيوم.

محتوى السعرات الحرارية في الملفوف المجفف تقريبًا 10 مرات أعلى من الطازجة... يجب أن تعتاد ربة المنزل المبتدئة على عدم إضافة الكثير من الخضار المجففة إلى الطبق ، وإلا فإن محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي يمكن أن يرتفع كثيرًا. في الوقت نفسه ، لا تنسَ أنواع الملفوف التي تحتوي على سعرات حرارية عالية وأيها أقل.

تجدر الإشارة إلى أن معظم أنواع السعرات الحرارية العالية تحتوي على أعلى تركيز من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. لذلك يجب ألا تتجنبهم على الإطلاق.

القواعد الاساسية

ما هي أنواع الملفوف الأفضل للتجفيف؟ أي ملفوف مناسب للتجفيف ، ولكن عند الاختيار ، عليك أن تبدأ من الأطباق التي ستضاف إليها.

الاكثر شهرة الخيار - حصاد الملفوف الأبيض لصنع الحساء.

لهذا الغرض ، من الأفضل اختيار تلك الأصناف التي يتم حصادها في أوائل الخريف. والثاني هو الملفوف ملون - يضاف إلى اليخنات النباتية ، وأحيانًا يتم تناوله بدلاً من الرقائق (اقرأ هنا عن مكان وكيفية الاحتفاظ بالقرنبيط طازجًا لفصل الشتاء لفترة أطول في المنزل). ثم يأتي بروكلي للحساء وبدلا من التوابل ، وفي المكان الأخير - كحلبي و بروكسل.

تعتمد شعبية نوع معين إلى حد كبير على انتشار ملفوف معين في الحدائق وعلى الرفوف ، وكذلك على تكلفتها. أرخص الملفوف أكثر شيوعًا والعكس صحيح. كما يلعب اتساع نطاق استخدام الخضروات المجففة دورًا: فهناك الكثير من الوصفات التي تحتوي على الملفوف الأبيض أكثر من الكرنب (اقرأ عن أنواع وحصاد وتخزين الكرنب هنا).

كيفية تحضير الملفوف للتجفيف؟ القاعدة الأساسية لتجفيف الملفوف أنه لا ينبغي أن يحتوي عليه أماكن فاسدة فاسدة... لذلك ، قبل التجفيف ، يجب فرز جميع المواد الخام وفصلها عما لن يتم استخدامه: في الملفوف الأبيض ، وبراعم بروكسل ، والملون والكحلبي ، هذه أوراق خضراء خارجية.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتاج القرنبيط والبروكلي قطع النورات من الساق والجذوع... بعد ذلك ، يتم غسل كل الملفوف (بالنسبة للملفوف الأبيض ، يمكنك تخطي هذه الخطوة) والبدء في التقطيع والتجفيف.

كيف تجفف الملفوف؟ هل يمكن تجفيف الملفوف في مجفف؟ عادة لا يتم تجفيف الملفوف في الشمس ، لذلك هناك خياران:

  1. صينية خبز في الفرن.
  2. صينية تجفيف كهربائية.

تم تصميم المجفف بحيث لا يوجد شيء لا يلتصقوهو سهل التنظيف. لكن صفيحة الخبز من الفرن يجب أن تكون مدهونة زيت نباتي أو حتى أفضل ، وضع ورق الخبز.

الآن للبيع هناك خاصة حصائر سيليكون لفرد العجينة ، ويمكن استخدامها أيضًا في الفرن. عادة ، يتم طهي الفطائر والبيتزا عليها عند درجة حرارة حوالي 250 درجة ، لذلك عندما يتم تجفيف الخضار لفترة طويلة ، لن يحدث لهم أي شيء أيضًا. لا شيء يلتصق بهذه السجادة ، وبعدها لا تحتاج إلى غسل ورقة الخبز.

في أي درجة حرارة لتجفيف الملفوف؟ درجة حرارة التجفيف المثلى للملفوف هي 45-80 درجة... في هذه الحالة ، لا تخشى أن تحترق أثناء الحصاد. لا يمكن ضبط ظروف درجات الحرارة المنخفضة والدقيقة إلا في بيئة صناعية أو في مجفف كهربائي منزلي.

في بعض الألواح ، تكون القيمة الدنيا 50 درجة ، بينما تبلغ 100 درجة في البعض الآخر.

إذا قمت بإرسال الملفوف للتجفيف في الفرن على الوضع فوق 120 درجة، سوف تكون الخضار مقلية ولكن غير جافة.

لذلك بالنسبة للفرن ، فإن الأمر يستحق اختيار النطاق من 50 إلى 100 درجة.

ومن الشروط المهمة أيضًا للتجفيف السماح بخروج الرطوبة الزائدة. يقوم المجفف بذلك تلقائيًا ، لكنك ستحتاج إلى وضعه على الموقد وضع الحمل الحراري... إذا لم يكن موجودًا ، فيمكنك ضغط قلم رصاص خشبي بين الباب والفرن.

لن تحترق أثناء العملية ، لكنها ستسمح لك بالاحتفاظ بالفرن مفتوح قليلامما سيسمح للهواء الرطب بالهروب إلى الخارج. إذا لم يتم ذلك ، فقد يبدأ الملفوف في التحمير بدلاً من الجفاف.

كيفية تحديد الاستعداد؟ تفقد الخضروات الجاهزة حجمها بشكل ملحوظ. كما أنها تغير اللون ، وهو أمر ملحوظ بشكل خاص في الأنواع الخفيفة من الملفوف - يصبح كذلك مصفر قليلا... إذا ضغطت بقوة على القطعة المجففة ، فلن تسمح بتدفق العصير.

في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن ينهار الملفوف عند التقاطه - وهذا يشير إلى أن الخضار مجففة... لا يزال من الممكن استخدامه للطعام ، لكن بمرور الوقت سيتحول إلى غبار وسيعطي الطبق رائحته فقط.

تخزين Sushina

كيف يتم تخزين الملفوف المجفف؟ قم بتخزين الخضار المجففة في برطمانات زجاجية ، أو حاويات بلاستيكية ، أو الأفضل من ذلك كله ، في الحقائب القطنية القماشية.

من المهم جدا أن مثل هذه الفراغات يمكن "التنفس"، لكن في نفس الوقت لم يكونوا رطبين أو متعفنين.

تظهر المشكلة الأخيرة إذا لم يتم تجفيف الخضار تمامًا ، لذلك في حالة وجود أي شكوك من المضيفة ، يمكن تعتيمها مرة أخرى في الفرن أو في المجفف لمدة نصف ساعة أو ساعة.

يجب أحيانًا إخراج الحاويات المغلقة وإعطائها القليل من المحتويات. الحصول على بعض الهواء... يتم إجراء هذا الفحص كل شهرين إلى ثلاثة أشهر. يمكن تخزين الملفوف عند تجفيفه وتخزينه بشكل صحيح تصل إلى عامين، وسوف تساعد ليس فقط في مطبخ المنزل ، ولكن أيضًا أثناء الرحلات والمشي لمسافات طويلة.

ميزات البروكلي

يصعب الحفاظ على هذا النوع من الكرنب طازجًا في المنزل ، لذلك غالبًا ما يتم تجميد البروكلي أو تجفيفه لفصل الشتاء.

كيف يتم تحضير البروكلي المجفف لفصل الشتاء؟ يمكن تجفيف البروكلي بالكامل أو تقطيعه جيدًا.

من الأنسب القيام بذلك في مجفف خاص للخضروات والفواكه ، ولكن في حالة عدم وجود ذلك ، يمكنك اللجوء إلى فرن.

لا تختلف العملية نفسها كثيرًا عن تجفيف الملفوف الأبيض ، لكن هذا النوع يتطلب المزيد من الوقت (انظر تخزين الملفوف الأبيض هنا).

لقصها بشكل طفيف ، يمكنك تقطيع النورات إلى نصفين. نظرًا لأن تجفيف الخضار في الفرن يستهلك الكثير من الكهرباء ، مع تكرار مثل هذه الاستعدادات ، فمن المنطقي شراء مجفف كهربائي ، وهو أكثر اقتصادا.

الطرق

بالنسبة فرن تجفيف البروكلي والقرنبيط هناك الوصفة التالية:

  1. يتم تقسيم الشوكات إلى أزهار ، ثم يتم غسلها جيدًا ووضعها لمدة 5 دقائق ماء مملح.
  2. ضع قدرًا من الماء على الموقد وبعده دمل ترمي السوائل النورات المحضرة.
  3. كرنب ابيضاض هكذا 3-5 دقائق ، ترفع عن النار وماء صب.
  4. ضعي الكرنب على منشفة واعطيه يجف ساعة واحدة على الأقل لترك الماء بعد الطهي.
  5. تم ضبط درجة حرارة الفرن 50-100 درجةاتركه يسخن وأرسل ورقة خبز مع ملفوف محضر هناك لمدة 3-5 ساعات.
  6. نظرًا لأن البروكلي والقرنبيط لهما سيقان سميكة ، فقد يتطلب الأمر تصل إلى 5 ساعات... في هذه الحالة ، يجب عدم ترك الملفوف دون رقابة ، ويجب قلبه وفحصه مرة واحدة على الأقل كل نصف ساعة. لا تحترق.

ستكون عملية التجفيف أسرع إذا تم قطع النورات أطباق رقيقة... يتم ذلك بعد السلق في الماء الساخن. وأثناء التجفيف مهم للغايةحتى لا تحجب النورات بعضها البعض وتكمن في طبقة واحدة.

إذا كان الفرن يحتوي على وضع الحمل الحراري، ثم يجب تشغيله ، وإذا لم يكن كذلك ، فيجب إبقاء الباب مفتوحًا قليلاً.

كيف يتم التجفيف في الكرنب الأبيض بالفرن ، كرنب بروكسيل و الكرنب؟ بالنسبة لهذه الأنواع ، تختلف العملية قليلاً:

  1. على رأس الملفوف ، يتم فصل الأوراق الخارجية الفاسدة والقذرة.
  2. يتم تقطيع الملفوف وإرساله في الماء المغلي لمدة 3 دقائق.
  3. ثم تترك الخضار لمدة نصف ساعة أو ساعة قليلاً تجف.
  4. يوضع الملفوف المجفف في طبقة واحدة على صفيحة خبز ويرسل إلى فرن مسخن مسبقًا بدرجة حرارة 50-100 درجة.
  5. ملفوف مبشور مجفف 2-3 ساعات، دون أن ننسى وضع الحمل الحراري أو الباب المفتوح قليلاً.

كيف تجف القرنبيط والبروكلي في مجفف كهربائي؟ عملية التحضير لتجفيف هذه الأنواع من الكرنب في مجفف كهربائي هي نفسها بالنسبة للفرن.

لكن العملية قد تستغرق المزيد من الوقت، أي بهذه الطريقة ، إذا كان من الممكن استخدام درجة حرارة منخفضة ، وهو الأفضل.

عند درجة حرارة 60 درجة يمكن أن تستغرق العملية ما يصل إلى 6 ساعات. في هذه الحالة ، عادةً ما تكون الطبقات السفلية جاهزة في وقت أبكر من الطبقات العلوية. نظرًا لأن هذه الأنواع من الملفوف تحتوي على الكثير من الرطوبة ، فمن الضروري كل ساعة ونصف التحقق مما إذا كان هناك شيء ما يحترق ، ويوصى أيضًا بإعادة ترتيب الطبقات في الأماكن بحيث يكون كل شيء جفت بالتساوي.

كيفية تجفيف الملفوف ملفوف أبيض ، كرنب بروكسيل وكرنب في مجفف كهربائي؟ التحضير هنا هو نفسه كما هو الحال في الفرن ، وعملية التجفيف نفسها هي نفسها بالنسبة للبروكلي.

سيكون الاختلاف الوحيد في الوقت المناسب. الخضار المفرومة ناعما جاهزة في 3-4 ساعات، لكن يجب مشاهدتهم أيضًا.

تعليمات لتجفيف الملفوف الأبيض على مجفف كهربائي في هذا الفيديو:

تحتوي بوابتنا على معلومات حول كيفية تخزين ملفوف بكين وسافوي.

وصفات

إذا رغبت في ذلك ، أثناء التجفيف ، يمكن تتبيل الخضار قليلاً بالفلفل أو غيره بهارات... ولكن هناك بعض الوصفات حول كيفية تحويل الخضروات المجففة إلى ملفات بديل صحي الفشار.

رقائق الكرنب الملفوف

نادرًا ما يتم العثور على ملفوف الكرنب على الرفوف الروسية ، لكن الكثيرين يزرعونه بنشاط في البلاد. عملية التجفيف لها على غرار الملفوف الأبيض، ولكن يتم تقليله بشكل كبير في الوقت المناسب. وفي الوقت نفسه ، تصنع منه رقائق ممتازة:

  • تغسل أوراق اللفت وتترك لتجف على منشفة ؛
  • انقطع ينبع صلبة ولا تترك سوى "الجوانب" اللطيفة ؛
  • يجب أن تمزق الأوراق إلى قطع صغيرة بيديك ، توضع في وعاء ، تقطر قليلاً زيت نباتي (يجب أن يلمعوا قليلاً) و ملح;
  • جفف اللفت عند درجة حرارة 150 درجة حوالي نصف ساعة في الفرن وعند درجة الحرارة 50 درجة حوالي 20 ساعة في المجفف.

رقائق القرنبيط

هذه الوصفة تسمح لك بتناول الطعام طبيعي حار رقائق. كيفية تجفيف القرنبيط في مجفف كهربائي:

  • يتم تحضير القرنبيط بنفس طريقة تحضيره للتجفيف ؛
  • عندما تجف النورات على منشفة ، يتم قطعها أطباق رقيقة 3-5 مم
  • ضع القطع في وعاء ، أضف القليل هناك زيوت وبهارات... أفضل ما بالنسبة للقرنبيط هو الكاري ومزيج من الفلفل الأحمر.
  • ثم يتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه ليجف على ورقة خبز أو في مجفف. يتم ضبط درجة الحرارة على نفس درجة حرارة اللفت ، ولكن سوف يزيد وقت التجفيف قليلاً.

يمكنك العثور على معلومات مفيدة حول كيفية تجميد القرنبيط لفصل الشتاء في المنزل على موقعنا على الإنترنت.

بشكل عام ، أي نوع من الكرنب مناسب للتجفيف لفصل الشتاء. أصعب شيء في العملية برمتها هو الالتقاط ظروف درجة الحرارة المثلى ومنع الخضار من الاحتراق.

و التخزين الصحيح سيسمح لك بإضافة هذه الفراغات إلى أطباقك المفضلة على مدار العام وعدم العبث بتحضيرها ، كما هو الحال مع الخضار الطازجة.


شاهد الفيديو: القرنبيط بدون ولا نقطه زيت وبدون قلى بطريقه جديده هتبهرك وتعجب ولادك سهله وسريعه والطعم فوق الخيال (أغسطس 2022).