أيضا

تجميد

 تجميد



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يمكن تجميد أي ملفوف ، وحتى الطفل يمكنه التعامل مع هذه العملية.

هل يمكن تجميد الملفوف في الفريزر؟ إذا كان هناك مساحة كافية في الفريزر ، يمكنك ذلك تحضير عدة أنواع في وقت واحد، بالإضافة إلى صنع بعض المنتجات نصف المصنعة اللذيذة ، والتي بعد ذلك عليك فقط رميها في مقلاة وتسخينها.

التجميد السريع في درجات حرارة منخفضة يحافظ على الخضروات كل المواد المفيدة ولا تخسرها خلال الـ 12 شهرًا القادمة.

مزايا وعيوب الطريقة

هل يمكن تجميد الملفوف لفصل الشتاء؟ يمكن ويجب تجميد الملفوف في المنزل لفصل الشتاء. إذا اشتريت خضروات في الموسم ، فعندئذٍ يحتفظ بأكبر قدر من العناصر الغذائيةستختفي أثناء التخزين الإضافي في المنزل في درجات الحرارة العادية.

بالإضافة إلى ذلك ، عند بيع أصناف مثل كرنب بروكسل أو البروكلي أو القرنبيط المجمد ، فإن الشركة المصنعة تصنع هوامش عالية... في الوقت نفسه ، لا يتطلب أي من أصناف هذه الخضار تحضيرًا طويلاً قبل التجميد ، وفي الشتاء ستزود جميع أفراد الأسرة بالفيتامينات وتوفر الميزانية.

بل من الأفضل أن يتم حصاد الملفوف من حديقتك الخاصة للحصاد. ولكن الملفوف المذاب غير مناسب للاستهلاك مباشرة بعد إذابة الجليد.

يتطلب بالتأكيد أن يتم خبزها أو طهيها أو غليها.

عندما تجمد الخضار يفقد شكله القوي، حيث تتلف ألياف النبات بواسطة بلورات الماء.

نتيجة لذلك ، لم يعد الملفوف قويًا مثل الطازج ، وتناوله دون مزيد من المعالجة أمر مثير للاشمئزاز على الأقل ، ولكن على الأكثر - خطرة على الهضم.

فائدة أم ضرر؟

هل يتجمد الملفوف؟ ملفوف مجمد خاصة إذا كان مجمداً عند درجة حرارة حوالي 20 درجة يحتوي على المزيد من الفيتاميناتمن تلك التي كانت توضع في الثلاجة طوال فصل الشتاء ، تنتظر في الأجنحة. في الثلاجة ، لا تتدهور الخضروات ، ويبدو أن جميع العناصر الغذائية تبقى فيها. محفوظة "حفظ في شباك".

لكن هذه الفائدة لن تظهر إلا إذا كان الملفوف لن يعاد تجميده بعد إذابة الجليد، وإذا كان أثناء الطهي سيتم رميها على الفور في الماء الساخن أو في مقلاة ساخنة.

مع إذابة الجليد الأولية ، يمكن أيضًا لبعض العناصر الغذائية هاوية.

كيف تجمد الملفوف لفصل الشتاء في المنزل؟

قواعد عامة

كيفية تحضير الملفوف للتجميد لفصل الشتاء؟ لا يتطلب الملفوف أي تحضير خاص قبل التجميد. للتخزين على المدى الطويل يتم تحديدها الأقوى والأكثر صحة نسخ ، وبعد ذلك يتم غسل الخضار وإزالة الأوراق التالفة أو قطع المناطق المظلمة.

يمكن تحضير بعض الأصناف مسبقًا يغلي قليلا (حرفيا 2-3 دقائق). من بينها في أغلب الأحيان:

  1. كرة قدم.
  2. قرنبيط.
  3. بروكلي.

يفعلون هذا من أجل جعل الخضار أفضل. حافظ على شكله أثناء التجميد وكذلك للحفاظ على أكبر كمية من الفيتامينات. يمكنك قراءة المزيد عن تحضير البروكلي لهذه العملية في مقال منفصل بعنوان "تجميد ملفوف البروكلي لفصل الشتاء".

كيفية تجميد الملفوف؟ يتم تجميد الملفوف في أكياس أو حاويات بلاستيكية.

إذا كانت هناك فرصة للشراء عبوات خاصة لتجميد الملفوف الطازج ، المحكم بإحكام من الأعلى ، لن يمتص الملفوف الروائح الغريبة من المجمد.

حاويات في هذا الصدد ، هم أكثر ملاءمة ، لكنهم يشغلون مساحة أكبر.

أين تجمد الملفوف؟ يتم تجميد الملفوف في الفريزر ولكن بأي حال من الأحوال في الشارع (حتى لو كان هناك -30 درجة). يجب تخزين المنتجات الغذائية في مكان مخصص لذلك لتجنب التلوث الأجسام الغريبة والروائح... قم بتجميد أي ملفوف إما مباشرة في كيس أو على لوح التقطيع.

الطريقة الثانية هي الأفضل ، لأنها تعني أنه سيتم أولاً تجميد الخضار المقطعة إلى قطع أو مقطعة إلى أزهار ، وبعد ذلك فقط يتم وضعها في كيس بالأجزاء... نتيجة لذلك ، لن يتحول الكرنب إلى كتلة واحدة كبيرة ، وعند تحضير الطبق سيكون من السهل تناول ما تتطلبه الوصفة.

في أي درجة حرارة لتجميد الملفوف؟ عندما يتم تجميدها في أسرع وقت ممكن ، تحتفظ الخضار بمعظم الفيتامينات ، لذلك من الأفضل ضبط درجة حرارة المجمد إلى أدنى قيمة.

من الأفضل حصاد الملفوف لفصل الشتاء عند درجة حرارة من -15 درجة.

فترات التخزين

يمكن تخزين أي نوع من الملفوف المجمد من 6 إلى 12 شهرًا... لكن هذه الخضار تمتص بفاعلية روائح الفريزر ، لذلك يجب عزل الكيس أو الحاوية عن البيئة الخارجية قدر الإمكان. بعد إذابة الثلج ، لا يمكن إعادة تجميد الملفوف ويجب تناوله على الفور.

ميزات kohlrabi

هل يمكن تجميد الكرنب؟ لا يمكن استخدام الكرنب المجمد للسلطات الطازجة ، ولكنه مناسب للشوربات والأطباق الأخرى التي تتطلب المعالجة الحرارية. يمكنك معرفة الإطار الزمني المطلوب لإزالة ملفوف الكرنب من الحديقة من مقالتنا. قبل التجميد ، يجب على هذا النوع من الملفوف اغسل ونظف من الأوراق العلوية.

ثم يتم تقطيع رأس الملفوف إلى عدة قطع كبيرة (من 4 إلى 6).

بناءً على طلب شخص ما ، يمكن إرسال الكحلبي على الفور إلى الفريزر عن طريق إزالة الخضار المفرومة في كيس ، أو يمكنك أولاً القيام بما يلي:

  1. دمل في قدر مع ماء مملح.
  2. أرسل إلى هناك 2-3 دقائق ملفوف مقطع إلى قطع كبيرة.
  3. بعد انقضاء الوقت ، قم بطي الخضار في مصفاة واستمر لمدة دقيقة تحت الجري ماء بارد.
  4. يجب نقع الملفوف النهائي بمنشفة وإعطائه استلق لمدة 15 دقيقة.
  5. بعد ذلك يمكن تجميد الكرنب.

ابيضاض، الموصوف أعلاه ، سيحافظ بشكل أفضل على بنية الأوراق وعندما يذوب ، سيبدو الملفوف أكثر مظهرًا. اقرأ عن هذا والطرق الأخرى لتخزين ملفوف الكرنب لفصل الشتاء على موقعنا.

إذا كانت الخضار مقطعة

هل يمكن تجميد الملفوف المبشور؟ ملفوف أبيض مبشور أقل تجميدًامن أي نوع آخر ، ولكن دون جدوى.

إذا قمت بإعداد عبوات من الملفوف المجمد مسبقًا ، فسيكون طهي الحساء أو الطبق الرئيسي في الشتاء شيء سريع جدا.

لن يتم تقطيع الخضار فقط ، لذا قبل طهيها لن يتطلب إزالة الجليد، ويمكن إضافته بأمان إلى قدر أو قدر طهي مباشرة من الفريزر.

كيفية تجميد الملفوف المبشور؟ قبل التجميد ، يجب إزالة الأوراق الخارجية الصلبة الخضراء من الملفوف وترك الأوراق البيضاء فقط. ثم يتم تقطيعها ونشرها بدقة أجزاء إما مباشرة في أكياس ، أو أولاً على لوح التقطيع وإرسالها إلى الفريزر للتجميد.

من الأفضل عدم جعل الأجزاء كبيرة جدًا ، الحجم الأمثل - بقبضة... يمكنك قراءة المزيد عن هذه العملية في مقال "تجميد الملفوف الأبيض لفصل الشتاء".

الطرق

كيف يتم تجميد الملفوف بشكل صحيح؟ هناك طريقتان لتجميد الملفوف:

  • تماما؛
  • التقطيع.

الطريقة الأولى لا يتناسب للكرنب الأبيض والقرنبيط والبروكلي. هذه الأنواع في حد ذاتها كبيرة جدًا وستشغل نصف الثلاجة. لذلك ، يوصى أولاً باستخدام الملفوف الأبيض. يقطعوالبروكلي الملون تنقسم إلى أزهار (للحصول على تفاصيل حول ما إذا كان من الممكن تجميد الملفوف الأبيض لفصل الشتاء ، اقرأ هنا ، ومن هذه المقالة ستتعرف على ما إذا كانت طريقة التخزين هذه مناسبة للقرنبيط).

إذا رغبت في ذلك ، يمكن أيضًا استخدام رؤوس صغيرة من براعم بروكسل أولاً. مقطعة إلى قطعتين، كما هو موضح في الصورة أعلاه ، وبعد ذلك فقط أرسله للتجميد (يمكنك قراءة المزيد عن هذه الأنواع في مقال "تجميد براعم بروكسل لفصل الشتاء").

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إجراء التجميد نفسه في:

  • مجمدات صناعية
  • مجمدات منزلية قائمة بذاتها ؛
  • في حجرة الفريزر بالثلاجة.

كيف يمكنك تخزين الملفوف في الفريزر؟ إذا كان لا يمكن غسل الملفوف لتخزينه في قبو أو ثلاجة ، فيجب أن يتم تجميده بالضرورة... ثم يجب تنظيف الكرنب الأبيض وبراعم بروكسل والكرنب من الأوراق ، وينبغي تقسيم البروكلي والأوراق الملونة إلى أزهار.

جميع الأصناف (باستثناء الملفوف الأبيض) أفضل ينقع لمدة 15 دقيقة في ماء بارد مملحللتأكد من عدم وجود حشرات مختبئة بين الأوراق.

ثم يُترك الملفوف ليجف على منشفة لمدة 15-20 دقيقة حتى ذهب السوائل الزائدة، أثناء التجميد ، لم يكن هناك طلاء زائد ولم يلتصق أي شيء ببعضه البعض.

ثم يتم قطع الخضار ، إذا لزم الأمر ، بشكل أصغر قليلاً وإرسالها إلى ثلاجة الثلاجة على لوح تقطيع أو على الفور في أكياس.

وصفات

قبل تجميد الملفوف ، يمكنك صقله وصنعه منتج نصف منتهي محلي الصنعمما سيوفر المزيد من الوقت في الشتاء. أشهر طبق من هذا النوع هو القرنبيط في الخليط:

  1. 2 بيض، قرصة ملح وقليل من الأسود فلفل تخلط جيدا.
  2. 1 كجم من النورات المنفصلة تغمس بدورها في "غراء" البيض ، ثم تغمس فيها فتات الخبز.
  3. ثم يُسمح للملفوف بالاستلقاء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا حتى يجف البيض قليلاً و بريدينج لصق الخضار.
  4. ثم توضع النورات على لوح التقطيع وتتجمد.
  5. بجانب 3 ساعات يمكن إزالتها على دفعات وتخزينها تصل إلى 6 أشهر.

يمكنك معرفة كيف وفي أي إطار زمني من الضروري إزالة القرنبيط من الموقع ، وكذلك حول الطرق المختلفة لتخزين القرنبيط ، على موقعنا على الإنترنت. وستخبرك مقالة "تجميد القرنبيط لفصل الشتاء" عن طريقة أكثر تقليدية لحصاد هذا النوع من الملفوف.

وصفة أخرى للملفوف المجمد - شرحات الطبخ:

  1. زجاج حليب و 50 جرام زبدة يسخن في مقلاة عميقة.
  2. ثم يتم إرسال 500 غرام من الملفوف المفروم هناك ويطهى تحت الغطاء 8 دقائق.
  3. أضف 3 ملاعق كبيرة إلى الخليط. ملاعق الشراك الخداعية وامزج كل شيء جيدًا.
  4. ملح ، غطي وحساء أكثر 10-12 دقيقة.
  5. ثم يُترك الملفوف ليبرد قليلاً ، شكل شرحات منهنلفهم في فتات الخبز ويقلى من الجانبين بالزيت النباتي.
  6. يُسمح للشرحات أن تبرد وتجمد على لوح التقطيع حتى يتم ذلك لا تلتصق ببعضها البعض.
  7. بعد التجميد ، يتم تعبئة شرحات الملفوف الجاهزة في أجزاء في عبوات وتخزينها تصل إلى 6 أشهر.

ثلاث طرق لتجميد الورقة كرنب ملفوف سوف تكتشف من خلال مشاهدة الفيديو:

باختصار ، أي نوع من الملفوف يمكن ويجب تجميده لفصل الشتاء.

ليست فقط يطيل العمر الافتراضي خضروات موسمية غير مكلفة (إذا قمت بشرائها في الخريف ، تكون الأسعار أقل بكثير من الشتاء) ، ولكنها تسمح لك أيضًا بالحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن المفيدة حتى موسم الحصاد التالي.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا قمت بتشغيل خيالك ، فقبل التجميد ، يمكنك إعداد بعض الأطباق البسيطة مسبقًا ، والتي يمكن استخدامها بعد ذلك كوجبة عشاء سريعة بعد يوم شاق من العمل.


شاهد الفيديو: How to freeze avocados (أغسطس 2022).