أيضا

كرنب

 كرنب



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يجب أن تفكر في تخزين الملفوف حتى في مرحلة التخطيط للبذر أو قبل شراء الخضار.

يحتاج الشخص إلى أن يقرر بالضبط كيف سيستخدم الملفوف ، ومقدار المساحة التي يمكنه تخصيصها لقطع العمل وما إذا كان لديه الوقت لأكل كل شيء قبل أن يتدهور شيء ما.

وبعد ذلك ، يجب أن تلجأ إلى طرق مجربة لتخزين الملفوف ، وتجربة واختيار أنسب طريقة لك. كيف يتم تخزين الملفوف بشكل صحيح؟

مجموعة متنوعة

ما هي أنواع وأنواع الملفوف الأنسب للتخزين طويل الأجل؟ كل نوع من أنواع الملفوف له مزايا وعيوب معينة. اعتمادًا على الغرض من تخزين الملفوف لفصل الشتاء ، يجدر التفكير في الإيجابيات والسلبيات:

  1. ملفوف أبيض يتم تخزينها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ، سواء كانت طازجة أو في أي مكان آخر. يجب إعطاء الأفضلية لأصناف الشتاء المتأخرة النضج والتي يتم حصادها في موعد لا يتجاوز سبتمبر. سيتم استخدام هذا الملفوف في السلطات والحساء والفطائر. "لكن" الوحيد هو أن رؤوس الملفوف تشغل مساحة كبيرة ، وسيكون من الصعب الحفاظ على الشوكات سليمة في الشقة طازجة ، ولكن إذا كان هناك قبو ، فلن تكون هناك مشكلة من هذا القبيل.
  2. القرنبيط والبروكلي غير قابل للتخزين الطازج طويل الأجل. علاوة على ذلك ، فهذه الأنواع سهلة التجفيف ثم استخدامها في الحساء. لكن الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزينها هي تجميدها (ما هي طرق تخزين القرنبيط؟). في هذا الشكل ، لا تفقد النورات شكلها ، ولا تحتاج إلى إذابتها قبل الطهي ، ويتم طهيها تمامًا واستخدامها كطبق جانبي.
  3. ملفوف صيني وملفوف سافوي مخزنة حتى أقل من البروكلي الملون. لكي تكذب رؤوس هذه الأصناف على الأقل حتى شهر يناير ، يتم حصاد الأصناف المتأخرة فقط (كيف يتم تخزين ملفوف سافوي؟). يتم تجميد الأوراق الرقيقة من ملفوف بكين وسافوي ثم استخدامها في الحساء. هم أقل صلابة من الملفوف الأبيض ، لذلك لديهم أيضًا معجبيهم.
  4. كرة قدم يتم تخزينه جيدًا ومجمدًا ، وبعد إذابة الثلج يتم استخدامه كطبق جانبي مستقل (كيف يتم تخزين كرنب بروكسل بشكل صحيح؟). لكن هذا الطبق ليس للجميع ، لذا فإن هذا النوع من الكرنب أقل شهرة من الأنواع الأخرى ، ولكنه غالبًا ما يتم تجميده ، حيث يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا ولا يفقد شكله أثناء الطهي.
  5. كحلبي ملفوف صفاته ليست أدنى من الملفوف الأبيض ، ولكن نظرًا لحجمه ، فإنه غالبًا ما يتم تجميده. كما أنه يحتفظ بشكله جيدًا بعد إذابة الجليد ، ولكن عادةً ما يتم حصاده من أجل الحساء. يمكنك قراءة المزيد عن هذا النوع من الملفوف في مقالة "تخزين ملفوف الكرنب".

لذلك ، اعتمادًا على القائمة المقترحة ، فإن الأمر يستحق الاختيار لصالح ملف أو ملف آخر. كل منها جيد بطريقته الخاصة ، لذلك يجدر أخذ 2-3 أنواع وطرق تحضير مختلفة.

آثار الصقيع

هل يمكن تخزين الملفوف إذا حصد بعد الصقيع؟ بعد الصقيع ، يبقى الملفوف الأبيض فقط على قيد الحياة... عندما لا تنخفض درجة الحرارة عن -5 درجات ، فمن غير المرجح أن تعاني الخضار. إذا تم تعريضه بشكل مفرط في الحقل ولم يتم جمعه في الوقت المحدد ، فلن يكون من الممكن الاحتفاظ بالملفوف الطازج. يمكنك قراءة المزيد عن وقت وكيفية حصاد الملفوف في مقالة "حصاد الملفوف قبل التخزين طويل الأجل لفصل الشتاء".

كيفية تخزين الملفوف المجمد؟ يجب فصل الملفوف الأبيض المجمد على الفور عن الشوك السليم وإرساله للمعالجة: لا يزال من الممكن تخميره أو تجميده أو تجفيفه.

قبل الحصاد ، من الضروري قطع المناطق المتضررة ، لأنها في غرفة دافئة سوف تذوب وتفقد شكلها القوي.

هذا لا ينطبق فقط على رؤوس الكرنب التي تجمدت للتو ، ولكن أيضًا تلك التي بدأت في التشقق بسبب درجة الحرارة المنخفضة. إذا تم تجميد أنواع أخرى من الملفوف الطازج بطريقة ما (على سبيل المثال ، تعرض القبو للتلف ، وتغلغل الصقيع هناك) ، فيجب فرزها تمامًا ويجب قطع كل شيء فاسد.

إذا تم قطع اثنين على الأقل من النورات على بعض الشوك ، فيجب تجميدها على الفور - لن تبقى طازجة لفترة طويلة.

الأمر نفسه ينطبق على الكرنب الأخضر - يتم قطع المناطق التالفة من رؤوس الملفوف. ويتم سحق الباقي على الفور في سلطة ، وتجفيفه على الفور أو إرساله إلى الفريزر.

تحضير الخضار

كيفية تحضير الملفوف للتخزين طويل الأمد؟ قبل تخزين الملفوف على المدى الطويل في الشتاء ، بغض النظر عن نوعه ، فمن الضروري:

  • إزالة الأوراق الخارجية البطيئة والجافة ؛
  • فصل الشوك التالف عن الشوك الجيد (سيذهب التالف إلى التجميد أو التجفيف أو التخمير ، ويمكن الاحتفاظ بالشوك الجيد طازجًا) ؛
  • يجب فحص أنواع الملفوف صغيرة الحجم بحثًا عن الحشرات ، والأفضل من ذلك - نقعها لمدة 10-15 دقيقة في الماء المالح. الكبيرة أيضًا تفحص ، لكن لا تنقع ؛
  • قبل تجميد أي نوع من الملفوف وتجفيفه ، يُنصح بتبليل الخضار المقطعة في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ؛
  • قبل التجفيف ، لا تنس تجفيف الملفوف المحضر على منشفة ورقية لمدة 30-45 دقيقة لإزالة الرطوبة الزائدة. يمكنك قراءة المزيد عن هذا النوع من التحضير في مقال "تجفيف الملفوف لفصل الشتاء".

هل أحتاج إلى معالجة الملفوف بالإضافة إلى ذلك قبل التخزين وإذا لزم الأمر ، بماذا؟ لا ينبغي معالجة الملفوف الطازج بأي شيء قبل التخزين. في المتاجر الكبيرة ، يمكنك العثور على مواد حافظة خاصة في الهباء الجوي يمكن استخدامها لمعالجة رؤوس الملفوف والنورات ، ولكن من الأفضل الاستغناء عن هذه المواد الكيميائية.

قبل التجفيف والتجميد ، تكون المعالجة الحرارية على شكل السلق كافية ، وتنطوي الثقافة البادئة على إضافة الملح ، وهو في حد ذاته مادة حافظة طبيعية.

الظروف المثلى

كيف يتم تخزين الملفوف في الشتاء؟ في أي درجة حرارة؟ تتطلب كل طريقة شراء شروطها الخاصة:

  1. يجب تخزين الملفوف المجمد في درجة حرارة -8 درجة وأقل.
  2. بالنسبة للجفاف ، ستكون الظروف التي لا تزيد فيها الرطوبة عن 80٪ ودرجة الحرارة من 15 إلى 25 درجة هي الأمثل.
  3. بالنسبة لمخلل الملفوف ، يجب أن تكون درجة الحرارة من 1 إلى 5 درجات ، بينما يُحفظ الملفوف تحت الغطاء ، لأنه لا يحب الرطوبة العالية.
  4. يُحفظ الملفوف الطازج بنفس درجة حرارة مخلل الملفوف ، ويجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في الغرفة عن 95٪.

ما هو أفضل مكان لتخزين الملفوف؟ من الأفضل تخزين الملفوف الطازج والمخمّر في قبو.

هناك ، يسمح لك مناخ محلي خاص بالحفاظ على درجة حرارة منخفضة ، ولكن في نفس الوقت تكون المنتجات محمية بشكل موثوق من الصقيع.

يمكنك قراءة المزيد حول هذا الموضوع في مقالة "تخزين الملفوف في قبو".

في الظروف الحضرية ، يمكن استبدال القبو بلوجيا ، لكن القبو المزجج فقط والذي لا يحتوي على عنصر تدفئة (أرضية ساخنة أو سخان) سيفي بالغرض.

من الأفضل تخزين الملفوف المجمد مع الخضروات المجمدة الأخرى في قسم منفصل من الفريزر حتى لا تمتص الروائح الغريبة. يمكن دائمًا طي الملفوف الطازج في الثلاجة ، ولكن عادةً لا توجد مساحة كافية للتخزين طويل الأجل.

إذا لم يكن هناك خيار آخر ، فعندئذٍ بالنسبة للملفوف ، يجب عليك شراء صندوق بلاستيكي كبير منفصل بغطاء ، حيث سيتم وضع جميع الخضروات فيه - حتى لا تتلامس مع البيئة الخارجية ، وستكون مدة الصلاحية تكون أطول.

كيفية الحفاظ على الملفوف طازجًا لفصل الشتاء؟ من الأفضل الاحتفاظ بأصناف الملفوف الرقيقة طازجة في الثلاجة. يمكنك قراءة المزيد حول هذا الموضوع في مقالات "تخزين ملفوف بكين" و "تخزين ملفوف سافوي".

ماهي افضل طريقة لتخزين الملفوف؟ يمكن تخزين الملفوف الأبيض بهذه الطريقة ببساطة عن طريق طي الملفوف في صناديق خشبية. في الشقة ، يمكن تغليف المقابس مسبقًا في صحيفة.

يجب تخزين جميع الأنواع الأخرى في أكياس بلاستيكية أو ورق تغليف - وهذا سيسمح للملفوف بعدم التلاشي في وقت مبكر.

هذا ينطبق بشكل خاص على كرنب بروكسل (تخزين كرنب بروكسل).

فترات التخزين

ما هي مدة صلاحية الملفوف؟ يمكن تخزين أي ملفوف مجمد لمدة 8 إلى 12 شهرًا ، حسب درجة الحرارة (لمزيد من التفاصيل راجع مقال "تجميد الملفوف لفصل الشتاء"). مجففة - 1-2 سنة. مخلل الملفوف - 3-4 أشهر. لكن في الشكل الطازج ، لكل نوع شروطه الخاصة:

  • ملفوف أبيض - حتى 6 أشهر ؛
  • بكين وسافوي - ما يصل إلى 3-4 أشهر ؛
  • القرنبيط - ما يصل إلى 3 أشهر ؛
  • ملون - حتى 4 أشهر ؛
  • بروكسل - ما يصل إلى 3 أشهر.

الطرق

كيفية تخزين الملفوف في أكياس بلاستيكية لفصل الشتاء?

لا تسمح الأكياس البلاستيكية للهواء الزائد بالتلامس مع الخضار ، لذلك يتم إطالة عمرها الافتراضي.

ليست هناك حاجة لغسل الملفوف قبل تعبئته في الأكياس - سيوفر فيلم الحماية الطبيعي في هذه الحالة مساعدة إضافية.

يتم تعبئة النورات ورؤوس الملفوف في أكياس بحيث لا يوجد هواء زائد بالداخل ، ثم يتم ربطها بإحكام. يجب تخزين هذا الملفوف في مكان بارد وفحصه بشكل دوري لظهور السواد أو العفن.

كيفية تخزين الملفوف المقطوع?

لا يتم تخزين الملفوف المقطوع لفترة طويلة ، ولكن لكي تستمر هذه الفترة قليلاً ، يجب إغلاق القطع. من الأفضل استخدام غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي.

غالبًا ما يتم اللجوء إلى هذه الطريقة مع الملفوف الأبيض والكرنب البكيني. قطع قطعة صغيرة ، ثم يتم تقطيعها جيدًا ، يتم لف الجزء المتبقي من رأس الملفوف بورق ورقائق معدنية ووضعها في الثلاجة. يمكن أن يسبب التلامس مع الهواء العفن ، وينتهي الجرح ويبدأ في الجفاف. يمكنك قراءة المزيد عن الملفوف الأبيض في مقال "تخزين الملفوف الأبيض".

كيفية تخزين الملفوف في حفرة في الشتاء؟ تعمل هذه الطريقة مع الملفوف الأبيض في المناطق التي تتساقط فيها الثلوج بدلاً من الأمطار في الشتاء. تبدو العملية نفسها كما يلي:

  1. يحفرون حفرة بعمق 60 سم وعرض الملفوف.
  2. يتم وضع الألواح الخشبية في الأسفل.
  3. يتم وضع الملفوف بإحكام على بعضها البعض ، وبذرة.
  4. من الأعلى ، كل شيء مغطى بالقش الممزوج بالرمل.
  5. تعلق سيقان القصب الجاف أو الأنابيب الرفيعة في الحفرة حتى عمق القاع ، مما يوفر التهوية.
  6. نرش فوق القش بطبقة من الطين 5 سم ، ثم الأرض.

بهذه الطريقة ، تم تخزين الملفوف في روسيا القديمة ، وتم الاحتفاظ برؤوس الملفوف طازجة حتى الصيف المقبل. لن تسمح طبقة الطين للرطوبة الزائدة بالنزول ، ولن يتعفن الملفوف. لكن مع هطول الأمطار بشكل متكرر ، لن تنجح هذه الطريقة.

ما هي أفضل طرق تخزين الملفوف؟

مع اتباع نهج مختص ، تحتفظ كل طريقة بالفيتامينات والمعادن المفيدة.

بالنسبة للسلطات ، من الأفضل تخزين ملفوف بكين بحيث يمكنك تناوله قبل حلول العام الجديد ، وبعد ذلك سيأتي الملفوف الأبيض للإنقاذ.

كيف تحافظ على الملفوف الطازج لفترة أطول؟ إذا قمت بتخزين رؤوس ملفوف كبيرة جدًا ، فسيكون أفضل مكان لهم هو شرفة في شقة في المدينة وقبو في منزل خاص. غالبًا ما يتم حصاد البروكلي الطازج لاستخدامه في السلطة ("حفظ ملفوف البروكلي").

سيسمح لك التجفيف في درجات حرارة منخفضة بإعداد مخزون عام من قاعدة الحساء في غضون يومين وفي نفس الوقت لا يقتل جميع الفوائد الموجودة في الخضار.

حسنًا ، لا يعتبر التجميد عبثًا الطريقة الأكثر شيوعًا للحفاظ على أي نوع من الملفوف لأطول وقت. غالبًا ما يتم تجميد القرنبيط (تخزين القرنبيط) ، حيث لا يتم تناوله طازجًا في العادة.

لذلك ، اعتمادًا على الموارد التي يمتلكها الشخص ، سيختار أفضل طريقة: شخص ما ليس لديه لوجيا ، ولكن هناك ثلاجة كبيرة ، أو شخص ما لديه قبو عميق وفرن صلب يمكنك تجفيف الخضار في المستقبل. استخدم ، ولكن لا يوجد سوى ثلاجة صغيرة قديمة ...

ميزات التخزين الصناعي

ما هي ميزات وضع الملفوف الصناعي للتخزين الشتوي؟ في المستودعات والمخازن ، يتم تخزين الملفوف في صناديق كبيرة. يتم ببساطة إلقاء رؤوس الكرنب والنورات في كومة كبيرة ، ولكن في نفس الوقت تأكد من أن الهواء يمكن أن يدور بحرية بينهما. تتراكم الأنواع الأقل غرابة (الرؤوس البيضاء والملونة) على بعضها البعض بكميات ضخمة.

يتم وضع المزيد من العطاء (صيني ، بكين ، قرنبيط) بعناية في صفوف ، في حين أن "المكدس" يجب ألا يكون أعلى من 5 شوكات. عادة ما يتم الاحتفاظ بالملفوف منفصلاً عن الخضار والفواكه الأخرى.، أي أن بعضها يشكل الإيثيلين. هذه المادة ، التي تستقر على الملفوف ، تجعله يذبل ويتلف.

في متجر الخضار ، يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة من 0-1 درجة ورطوبة 90-95٪. في ظل هذه الظروف ، يتم تخزين الخضروات الطازجة لأطول فترة ممكنة. أيضا ، المستودعات لها وظيفة دوران الهواء الداخلي ، وهو مفيد للغاية للملفوف الأبيض ، الذي "يتنفس".

في المنزل ، يمكن للهواء الزائد أن يثير نمو الفطريات وعملية التسوس ، ولكن في مرافق التخزين المتخصصة المعقمة عمليًا ، يساعد ذلك على إزالة ثاني أكسيد الكربون الزائد من الغرفة ، والذي ينبعث من أوراق الملفوف.

باختصار ، قد يتطلب تخزين الملفوف بعض المهارة. كيف تحافظ على الملفوف حتى الربيع؟ في السنة الأولى ، من الأفضل محاولة تحضير عدة أنواع دفعة واحدة وبطرق مختلفة ومعرفة أفضل الخضروات المحفوظة.

بطبيعة الحال ، فإن وجود منزل ريفي سيسهل المهمة إلى حد كبير ، لأن القبو العادي سيعمل بشكل أفضل من أي متجر خضروات. لكن ليس كل شخص لديه مثل هذا الموقع ، ومن ثم يتعين عليك استخدام أساليب مرتجلة.

يمكنك قراءة المزيد حول كيفية إضافة الحياة إلى الملفوف في المباني الحضرية الشاهقة في مقالة "تخزين الملفوف في المنزل (في شقة)".


شاهد الفيديو: طول عمرنا بنلف المحشي غلط هتلفيه بسرعه الصاروخ وبدون سكين هتحشي وتقطعي اكتر من 5كرمبات في 5دقاىق بس (أغسطس 2022).