أيضا

وجبة خفيفة لذيذة وصحية - مخلل التفاح. وصفات ونصائح للتخزين الشتوي

 وجبة خفيفة لذيذة وصحية - مخلل التفاح. وصفات ونصائح للتخزين الشتوي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مخلل التفاح هو منتج لذيذ بشكل مدهش يتناسب مع أي وجبة. لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، يتم نقع التفاح الطازج في محلول ملحي خاص يتكون من خليط من الماء والسكر والملح والتوابل.

في القرى ، يسعد بعض ربات البيوت ، وخاصة أولئك الذين لديهم حديقتهم الخاصة وظروف تخزين المنتجات المنزلية ، بتخمير التفاح لفصل الشتاء.

في هذه المقالة سوف نشارككم الوصفات الشعبية واللذيذة لصنع التفاح.

ما الفرق بين التخليل والتخليل والتخليل؟

تشبه عملية صنع مخلل التفاح نفسه عملية التمليح والنقع.... في جميع طرق الحفظ الثلاث ، يتم ضمان سلامة المنتجات من خلال حمض اللاكتيك الموجود في الخضار والفواكه ، والذي يتم إطلاقه نتيجة للتخمير.

لا يوجد فرق كبير بين طرق التمليح. وتتميز بالتبول والتمليح والتمليح حسب المنتجات التي يتم حصادها لفصل الشتاء. إذا كانت هذه خضروات ، فعادة ما تسمى العملية بالتمليح ، ويتم تخمير الملفوف ، وينقع التفاح.

المرجعي! لتخليل الخضار والفواكه ، يتم استخدام محلول ملحي مع إضافة الخل.

فوائد ومضار هذه الوجبة الخفيفة

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في التفاح المخلل على المكونات التي يتكون منها المحلول الملحي ، ويتراوح في المتوسط ​​من 40 إلى 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يعتبر تناول التفاح المخلل مفيدًا جدًا ، حيث لا يتغير تكوين الفيتامينات أثناء عملية الطهي.

مخلل التفاح يشبع جسم الإنسان:

  • حمض الاسكوربيك؛
  • البيوتين.
  • حديد؛
  • فيتامين ب.

بالإضافة إلى أنها تحتوي على عدد كبير من المعادن المختلفة.

فقط الأشخاص الذين وصفهم الطبيب المعالج بأطعمة حمية سيتعين عليهم استبعاد التفاح المنقوع من قائمة طعامهم. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض مختلفة في الجهاز الهضمي ، يمكن أن تكون الأطعمة الحمضية ضارة.

الفرق في أصناف الفاكهة

الرئيسية يكمن الاختلاف في تخليل أنواع مختلفة من التفاح في مدة النقع فقط... على سبيل المثال ، بالنسبة لأصناف الخريف والشتاء (أنتونوفكا عادي ، بوغاتير ، أورلوفسكي مخطط) ، فإن مدة التخمير من 1 إلى 1.5 شهر. يستغرق تفاح الصيف الحامض (ميلبا ، الحشوة البيضاء) وقتًا أقل بكثير ، من عدة أيام إلى 3 أسابيع.

كيفية التخمر لفصل الشتاء - تعليمات خطوة بخطوة

حتى الآن ، هناك عدد كبير من الوصفات التي تهدف إلى تحمض التفاح ، بشكل منفصل أو جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، بدأ العجين المخمر يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في العلبة ، ولكن أيضًا في البرميل.

في برميل

أي أصناف من التفاح الخريفية مناسبة للوصفة ، خاصة تلك التي لها طعم حامض. يمكن ترك الفاكهة غير الناضجة دافئة لعدة أيام ، وبعد ذلك يمكنك محاولة تخميرها في برميل خشبي ، كما فعل أجدادنا. لتحضير الحصاد الشتوي ، يجب أن تأخذ هذه المنتجات:

  • ثمار ناضجة - 6 كجم ؛
  • سكر - 600 جرام ؛
  • دقيق (يفضل الجاودار) ؛
  • ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  • أوراق الكرز أو الكشمش ، 15 قطعة ؛
  • التوت البري أو التوت البري - حوالي 1/3 كوب.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك البدء في عملية الطهي:

  1. الخطوة الأولى هي غلي 10 لترات من الماء في قدر كبير. صب السكر والملح والدقيق والبهارات في الماء المغلي.
  2. تتم إزالة ماء مالح جاهز من الموقد ويترك ليبرد إلى حوالي 35 درجة.
  3. يجب وضع الأوراق والتوت في قاع الحاوية ، وبعد ذلك يتم تغطيتها بطبقتين من التفاح. تتناوب صفوف الفاكهة وأوراق التوت حتى يمتلئ البرميل.
  4. بعد ملء الحاوية بالكامل ، يمكن سكب التفاح مع ماء مالح. في هذه الحالة ، يجب تغطية الثمار بالكامل بالسائل.
  5. توضع حمولة فوق التفاح وتترك دافئة لمدة 14-15 يومًا. يجب إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء عملية التخمير يوميًا. بعد هذه الفترة ، يتم إنزال البرميل إلى الطابق السفلي ، حيث يتم تخزينه حتى الربيع.

يمكنك تناول التفاح المنقوع المحضر وفقًا لهذه الوصفة بعد 40 يومًا.

علاوة على ذلك ، فيديو مرئي مع وصفة لصنع تفاح منقوع في قدر 10 لترات:

في البنك

بالنسبة للمضيفة التي تعيش في مدينة كبيرة ، يمكن أن تكون الجرار سعة ثلاثة لترات هي الحاوية الأكثر ملاءمة لصنع التفاح المنقوع. ستحتاج ثلاث عبوات سعة ثلاثة لترات إلى المكونات التالية:

  • ماء - 4.5 لتر ؛
  • خبز الجاودار - نصف رغيف ؛
  • أوراق الكرز أو الكشمش.
  • التفاح من الأصناف المتأخرة.
  • رشة واحدة من القرفة
  • سكر - 12 ملاعق كبيرة ؛
  • ملح - 4.5 ملاعق صغيرة.

بعد التقاط المكونات ، يمكنك البدء في الطهي:

  1. يُقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة ويُجفف قليلاً في الفرن.
  2. يُسكب البقسماط والسكر والملح والقرفة بالماء المغلي. يتم وضع ماء مالح الناتج جانبًا.
  3. يتم وضع التفاح والأوراق في طبقات في الجرار. يجب ألا يكون هناك الكثير من الأوراق ، وإلا فقد يفسد المحلول الملحي.
  4. بعد التكديس ، يجب سكب التفاح بمحلول ملحي دافئ.
  5. البنوك مغطاة بشاش وتوضع في مكان دافئ لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. بعد أن تبدأ عملية التخمير ، يمكن نقلها إلى مكان بارد. بعد 45 يومًا ، يصبح التفاح جاهزًا للأكل.

علاوة على ذلك ، فيديو مرئي مع وصفة شائعة أخرى لصنع تفاح منقوع في وعاء سعة 3 لترات:

أنتونوفكا مع الملفوف

يمكن صنع تفاح مخلل الملفوف باستخدام حاويات بلاستيكية حديثة. يجب تسخين دلو أو أي حاوية أخرى بالماء المغلي قبل الاستخدام. لهذا التحضير محلي الصنع ، ستحتاج إلى المكونات التالية.:

  • جزر - 300 جرام ؛
  • ملفوف - 1 كيلوغرام ؛
  • تفاح أنتونوفكا - 1 كيلوغرام ؛
  • ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
  • سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

بعد التقاط المكونات ، يمكنك المتابعة إلى الطهي:

  1. للتخليل ، يقطع الملفوف ناعماً ، ويفرك الجزر بمبشرة خشنة. ثم يضاف الملح والسكر إليهما ويوضع جانباً ليترك العصير يذهب. يمكن تقطيع التفاح إلى أرباع أو استخدامه كله.
  2. يتم وضع طبقة من الكرنب مع الجزر في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم تخزين الملح فيها ، والتي يتم تبديلها بعد ذلك بصف من التفاح. تمتلئ جميع الفجوات بين التفاح بالملفوف والجزر. تستمر هذه العملية حتى يتم ملء الحاوية بالكامل.
  3. اسكب عصير الكرنب والجزر على التفاح. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ لتغطية الطبقة العليا من قطعة العمل ، خذ كمية صغيرة من الماء المغلي ، أضف إليها القليل من السكر والملح واسكبه في الحاوية مع قطعة الشغل.
  4. التفاح مغطى بشاش ويوضع فوقها القهر. يتم الاحتفاظ بقطعة العمل في غرفة دافئة لمدة 14-15 يومًا ثم يتم نقلها إلى الطابق السفلي.

مع خضروات أخرى

يمكن تخليل التفاح بالملفوف والجزر والخضروات الأخرى. للحصول على منتج لذيذ الذواقة ، يمكنك استخدام اليقطين. في بعض الأحيان يضاف الثوم إلى الحاوية مع التفاح. لتحضير الاستعدادات محلية الصنع مع اليقطين ، سوف تحتاج:

  • سكر - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
  • أوراق الكرز - 30-40 قطعة ؛
  • تفاح - 1 كيلوغرام ؛
  • اليقطين - 1 كيلوغرام ؛
  • ماء - لتر ونصف ؛
  • ملح خشن غير مدعم باليود - ملعقة صغيرة ونصف.

لهذه الوصفة ، فإن تفاح أنتونوفكا مناسب تمامًا. تُغسل الثمار الناضجة غير التالفة جيدًا وتنتقل إلى عملية التخمير:

  1. في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم تخزين التمليح فيها ، تحتاج إلى وضع أوراق الكرز. ثم يتم وضع التفاح واليقطين فوقه في صفين. تتكرر العملية عدة مرات حتى يتم ملء الحاوية بالكامل.
  2. أنت الآن بحاجة إلى تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، ضع السكر والملح والتوابل في قدر من الماء المغلي. بعد ذلك ، تتم إزالة التركيبة الناتجة من الحرارة وتترك لتبرد حتى 35 درجة. يُسكب التفاح واليقطين مع ماء مالح دافئ بحيث يتم تغطيتهما بالكامل بالسائل.
  3. يجب وضع الحاوية التي تحتوي على مستحضرات منزلية الصنع في مكان دافئ لمدة يومين لضمان بداية عملية التخمير. ثم يتم نقل التفاح إلى مكان بارد.

بعد حوالي 45-60 يومًا أو قبل ذلك بقليل ، ستكون قطعة العمل جاهزة للاستخدام.

وصفة للوجبات السريعة

إذا لم يكن لديك وقت لتخمير طويل ، لكنك حقًا تحب التفاح المخلل ، إذن يمكنك اختيار وصفة مع روان... لتحضيره ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • 20 كيلوغراما من التفاح
  • 3 كيلوغرامات من رماد الجبل.
  • 10 لترات من الماء
  • 500 غرام من العسل أو السكر.
  • 50 جرام ملح.

يمكنك تقليل كمية الطعام إذا لزم الأمر. يتم الطهي وفقًا لهذه الخطة.:

  1. يتم غسل روان والتفاح الناضج جيدًا ووضعهما في وعاء محدد.
  2. يسخن الماء ويذوب فيه العسل أو السكر والملح.
  3. يُترك الماء حتى يبرد تمامًا ، ثم يُسكب في وعاء به تفاح ورماد جبلي ، ويوضع في الأعلى حمولة خشبية.

يتم إخراج الحاويات من المنزل لعدة أسابيع في غرفة باردة. يمكنك أيضًا تسريع عملية تخمير أي تفاح ببساطة عن طريق استخدام أصناف أكثر ليونة.

التالي مقطع فيديو يحتوي على وصفة لصنع تفاح منقوع بالروان:

كيف تخزن في المنزل؟

قم بتخزين أغراضك المصنوعة منزليًا في مكان بارد.... يعتبر الطابق السفلي أو غرفة التخزين مثاليًا لهذا الغرض. يجب ألا تقل درجة الحرارة في مثل هذه الغرفة عن 0 درجة لتجنب تجمد السائل.

طرق بديلة للحفظ

يتم ترك التمليح محلي الصنع في نفس الحاوية التي تم تحضيرها فيها. ليست هناك حاجة لنقل الخضار المخللة إلى أوعية مختلفة للتخزين طويل الأمد.

انتباه! يمكن تخزين كمية صغيرة من المستحضرات المخمرة المأخوذة من البرميل في الثلاجة. للقيام بذلك ، يجب سكب المحلول الملحي في حاويات بها خضروات وفواكه.

يمكن تقديم مخلل التفاح إما ببساطة في طبق منفصل أو استخدامه في سلطات مختلفة... الوصفات المنزلية المنسية التي استخدمها أسلافنا لا يمكنها فقط تنويع قائمة الطعام اليومية ، ولكن أيضًا إثراء النظام الغذائي البشري بالفيتامينات والمعادن. تعتبر المستحضرات محلية الصنع أكثر فائدة لأنه يتم استخدام المنتجات الطبيعية فقط في تصنيعها.


شاهد الفيديو: خل التفاح و علاقته بفقدان الوزن - نورهان قنديل (أغسطس 2022).