أيضا

اصنع مخلل الملفوف في المنزل: أشهى الوصفات والتوصيات الصحية

 اصنع مخلل الملفوف في المنزل: أشهى الوصفات والتوصيات الصحية



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ماذا تستعد لفصل الشتاء؟ بدون المخللات على الطاولة ، لا يبدو المنزل دافئًا كما نرغب. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الفراغات ، ما زلت بحاجة إلى تنظيف المنزل وشراء الطعام وإنهاء التقرير ... الجميع على دراية بالقائمة.

ما الذي يمكن أن يساعد في مثل هذه الحالة؟ الملفوف المخلل! لا يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ، وفي اليوم التالي يمكنك طهي سلطة طازجة بشهية. يحب كل من البالغين والأطفال هذا الطبق ، وهناك مجموعة كاملة من الفيتامينات فيه.

ما هذا؟

الملفوف المخلل هو ملفوف تم تعليبه بحشو يحتوي على الخل. سنتحدث عنها بمزيد من التفصيل الآن ...

كيف تبدو؟

تبدو هذه المقبلات جميلة بشكل مذهل حتى في الإصدار الكلاسيكي: تبدو قش الملفوف ، المخططة بضربات جزرة لامعة ، شبه شفافة. إضافة البنجر يعطيها لونًا ورديًا ساطعًا ، والفلفل الحلو يلون السلطة بضربات قرمزية زاهية. ليس مقبلات ، ولكن صورة!

كيف يختلف عن مخلل الملفوف؟

يعتبر مخلل الملفوف أكثر شهرة ، ويختلف عن الكرنب المخلل في عدم إضافة الخل إليه ، كما أنه يتخمر في عصيره بالملح والبهارات.

أحيانًا يُطلق على مخلل الملفوف اسم مملح ، وهذا ليس صحيحًا تمامًا: يمكن طهيه بدون ملح. صحيح ، في هذه الحالة ، ستكون مدة صلاحيتها أسبوعين فقط.

المنفعة والضرر

هو بطلان مخلل الملفوف:

  • الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى وارتفاع حموضة المعدة.
  • مرضى التهاب البنكرياس.
  • عرضة لانتفاخ البطن والانتفاخ والتورم.
  • مرضى السكري.

ولكن إذا لم يكن كل هذا متعلقًا بك ، فهناك مكافآت ممتعة في المستقبل: المحتوى العالي من الفيتامينات يحول الكرنب المخلل إلى وسيلة فعالة للوقاية من نقص الفيتامينات... كما أن له تأثير مفيد على حالة اللثة والأسنان ، ويحسن الدورة الدموية ، ويقلل من نسبة الكوليسترول في الدم. علاوة على ذلك ، فإن هذه الأطعمة الشهية منخفضة السعرات الحرارية!

اقرأ المزيد عن الفوائد والمخاطر والسعرات الحرارية للملفوف المخلل هنا.

كيف تنقع خضروات لذيذة جدا؟

لدى الشعوب المختلفة وصفات خاصة بها لتخليل الملفوف في المنزل. اختر النسخة الروسية ، الكورية ، المخلل باللغة الجورجية أو الجورية - حسب ذوقك. إنها تختلف في طريقة تقطيع الملفوف والتكوين: على سبيل المثال ، يضيف الجورجيون والجوريون والأرمن بالتأكيد البنجر.

أنواع التزود بالوقود

يمكن سكب الملفوف مع ماء مالح ساخن أو بارد... سيساعدك التتبيلة الساخنة في تحضير السلطة في أي وقت من الأوقات. ولكن إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للتتبيلة الباردة: سوف يستغرق الملفوف وقتًا أطول في الطهي ، لكنه سيصبح أكثر عصيرًا ونضارة.

يمكن رؤية خيارات تخليل الملفوف في محلول ملحي ساخن في مادتنا.

مخلل بكين والمأكولات البحرية

  • يمكن لعشاق المأكولات البحرية تجربة تخليل الأعشاب البحرية. الأعشاب البحرية الغنية باليود هي وجبة خفيفة ومرضية.

    فقط لا تنس أن تغسل وتغلي!

  • ملفوف بكين ، وهو أكثر رقة من الملفوف الأبيض ، مفيد أيضًا للتخليل. يمكن أن يضيف ملفوف نابا الكوري المخلل نكهة آسيوية لذيذة إلى قائمتك.

قبل التخليل ، يجب تقسيم الملفوف الصيني إلى أوراق.

كيفية تنويع السلطة؟

أولا ، البهارات. يمكنك أن تأخذ:

  • إكليل الجبل؛
  • الكركم؛
  • زنجبيل؛
  • أنواع مختلفة من الفلفل.
  • ورقة الغار يتم إزالته من التتبيلة الساخنة مباشرة بعد الغليان!
  • كراوية؛
  • كزبرة؛ إنه رائع لتخليل الأعشاب البحرية!
  • قرنفل.

إذا مللت من أكل الملفوف فقط ، فسوف ينقذونك:

  • الشمندر؛
  • جزرة؛
  • ثوم؛
  • فلفل حلو
  • تفاح؛
  • بصلة.

إذا كنت تريد أن يصبح ملفوفك مقرمشًا حقًا ، يمكن استكمال التتبيلة بأوراق الكرز أو البلوط أو الفجل.

اقرأ المزيد عن طريقة طهي الكرنب المخلل مع الكركم هنا ، وكتبنا هنا عن الوصفات مع إضافة الفلفل الحلو والفلفل الحار.

وصفات الطبخ: الوصف والصورة

كلاسيكي

يأخذ ...

  • رأس متوسط ​​من الملفوف
  • جزر؛
  • 3 فصوص من الثوم وأوراق الغار.
  • 9-10 بازلاء من الفلفل الأسود ؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
  • 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
  • 1 ملعقة صغيرة حمض الاسيتيك؛
  • لتر من الماء.

و…

  1. اغسل وجفف الملفوف. أوراق ممزقة - أسفل مع!
  2. الآن عليك أن تقطعها. حدث؟
  3. يُبشر الجزر المغسول والمقشر على مبشرة خشنة ، ثم يُمزج مع الملفوف.
  4. بعد تعقيم البرطمان ، ضعي الغار والثوم المقشر في القاع.
  5. املأ البرطمان بخليط الخضار بإحكام.
  6. رمي الملح والسكر في الماء ، واطبخي لمدة 8-10 دقائق.
  7. على المرء فقط أن يغلي ماء مالح - يسكبه في جرة.
  8. اشحن بالخل. ثم أغلق البرطمان ولفه واتركه حتى الصباح.

لمزيد من طرق تتبيل الملفوف ، بما في ذلك التوت البري والزنجبيل ومكونات أخرى ، راجع هذا المقال.

دوافع كورية

يأخذ ...

  • رأس ملفوف متوسط ​​الحجم.
  • جزرة كبيرة؛
  • 100 مل من الزيت النباتي
  • 2 ملعقة كبيرة. خل؛
  • 1 ملعقة صغيرة ملح؛
  • 1 ملعقة صغيرة كزبرة؛
  • 2 ملعقة صغيرة الصحراء.
  • بهارات 0 5 ملعقة صغيرة: كمون ، بهارات وفلفل أسود.

و…

  1. قطع رأس الملفوف إلى مربعات.
  2. يتبل بالملح ويحلى ويحرك ويضغط لأسفل حتى يخرج العصير.
  3. ابشر الجزر (مغسول ومقشر).

    للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام مبشرة جزرة كورية ، ولكن في حالة عدم وجود مبشرة جزرة ، فإن المبشرة المعتادة ستفعل.

  4. يُقشر الثوم ويُقطع ويُرمى فوق الجزر.
  5. سخني الزيت النباتي في مقلاة. انتظر حتى يدخن - ولكن قليلاً فقط. بعد إخراج المقلاة من على الموقد ، نضع البهارات عليها وتسخينها لمدة 5 دقائق أو أفضل -7.
  6. يمكنك الآن إضافتها إلى جزر الثوم.
  7. أضف الخليط الناتج إلى الملفوف ، واسكب الخل. تأكد من التحريك!
  8. قم بالقمع: اقلب الطبق في الأعلى ، ضع شيئًا ثقيلًا عليه. نترك الهيكل الناتج دافئًا لمدة 12 ساعة.

يمكنك العثور على المزيد من الفروق الدقيقة في طهي الملفوف المخلل باللغة الكورية هنا.

في الجورجية

يأخذ ...

  • رأس ملفوف متوسط ​​الحجم.
  • 3 جزر
  • 5 أوراق غار
  • بنجر مسلوق متوسط ​​الحجم - 5 قطع ؛
  • 2 رأس ثوم - يجب أن تؤخذ أكبر ؛
  • 1 ملعقة كبيرة. الصحراء.
  • فلفل أسود: 1 ملعقة كبيرة. مطحون أو 15 بازلاء ؛
  • 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • 1 ملعقة كبيرة. تسعة في المئة من الخل
  • 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
  • 2 لتر ماء.

لاحقا…

  1. نقطع كل شيء! الملفوف - كبير ، في قطع ، الجزر والبنجر ، على العكس من ذلك ، رقيقة - في شرائح.
  2. يُملح الملفوف ويترك لبضع ساعات.
  3. ضعي الخضار في وعاء في طبقات رقيقة. المطلوب: بنجر - ثوم - لافروشكا - ملفوف - جزر.
  4. يُضاف الملح والبهارات والسكر إلى الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا.

    بعد تقليل الحرارة ، يضاف الخل والزيت. دقيقتين إضافيتين - ويمكن إزالة القدر وتبريده!

  5. عندما يصبح التتبيلة دافئة ، يُسكب فوق خليط الخضار.

اقرأ المزيد عن طبخ مخلل الملفوف على الطريقة الجورجية في هذه المقالة.

في جوريان

لتناول وجبة خفيفة Gurian تسمى "mzhave kombosto" ، خذ ...

  • رأس الملفوف - ثلاثة كيلوغرامات.
  • 300 غرام ثوم؛
  • 300 غرام جزر؛
  • 300 غرام البنجر؛
  • الخضر - بقدر ما تريد (الكزبرة والبقدونس والكرفس مفيدة أيضًا) ؛
  • ¾ أكواب من السكر
  • 2 لتر من الماء
  • 3 ملاعق كبيرة. 6 ٪ خل
  • ورقة الغار - 3 قطع ؛
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.

وثم…

  1. حان وقت التقطيع: يحول البنجر والجزر إلى حلقات ، يقطع الكرنب إلى قطع.
  2. أرسل كل شيء إلى الجرة - في طبقات. فيما بينها نضع خضراوات مفرومة باليد وفصوص ثوم كاملة.
  3. اصنع ماء مالح: ماء وسكر وملح وتوابل - هذه هي وصفة النجاح. اتركه يغلي: أضف الخل بعد 5 دقائق.
  4. بعد ملء الفراغ ، ابدأ في تثبيت الحمل. اقلب الطبق من الأعلى وضع شيئًا ثقيلًا عليه - واتركه لينقع.
  5. بعد ثلاثة أيام ، يمكن إخراج الشغل.

في أرمينيا

يأخذ ...

  • ثلاثة كيلوغرامات من الملفوف.
  • رأس ثوم
  • 1-2 بنجر
  • 3 لترات من الماء
  • حفنة من الشبت
  • حفنة من البقدونس
  • 2-3 فلفل حار
  • 3 ملاعق كبيرة. الصحراء.
  • 7 ملاعق كبيرة. ملح؛
  • 2 ملعقة كبيرة. خل؛
  • 4 أوراق غار
  • 5-6 حبات الفلفل.

و الأن…

  1. أزل زوجًا ... أو ثلاثة أوراق سميكة كبيرة من أعلى رأس الملفوف واتركها جانبًا: ستكون مفيدة لنا فقط في النهاية.
  2. قطع البنجر إلى حلقات والملفوف إلى شرائح مثل التفاح. يسقط مع الجذع - ليست هناك حاجة هنا.
  3. قشر الثوم: اقطع كل فص إلى نصفين.
  4. شكلي طبقتين من الخس. ضعي الكرنب والبنجر والأعشاب والفلفل في الأعلى. رش التكوين بالثوم ، وكرر الآن.
  5. ارمِ الفلفل والغار والسكر والملح في الماء واشعلوا النار.
  6. عندما يغلي ماء مالح ، انتظر دقيقة. الآن يمكنك ملء!
  7. في النهاية ، قم بتغطية السلطة مع إزالة الأوراق في البداية ، واضغط لأسفل بشيء ثقيل. الآن عليها أن تقضي 3-4 أيام في غرفة باردة.

أزل البنجر والخضر قبل التقديم! أتمنى لك وجبة شهية!

هل يمكنك أن تضربها؟

يأخذ ...

  • 2 كغم من الملفوف
  • جزرة؛
  • 4 فصوص من الثوم
  • 1 لتر من الماء
  • 2-3 ملاعق كبيرة الصحراء.
  • 2 ملعقة كبيرة. ملح؛
  • الفلفل: البهارات (4-5 قطع) + البازلاء (10 قطع) ؛
  • قرنفل - 5 قطع ؛
  • ورقة الغار - 3 قطع ؛
  • 100 مل من الخل 9٪.

وثم…

  1. اخلطي الكرنب (المفروم بالفعل) والجزر (المبشور) مع بعضهما البعض.
  2. يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح والبهارات إلى قدر. يجب أن يغلي ماء مالح لمدة 5-7 دقائق أخرى.
  3. يمكن الآن إزالة القدر عن النار ، وإلقاء الثوم المفروم ناعماً وصبه في الخل.
  4. أزل الغار واترك المزيج ليجلس مع التحريك جيدًا من وقت لآخر.
  5. أخيرًا ، أرسل الوجبة الخفيفة إلى البرطمان والثلاجة.

اقرأ المزيد من خيارات الملفوف المخلل الفوري هنا ، وفي هذه المقالة تحدثنا عن الفروق الدقيقة في طهي هذا الطبق.

خيار الشتاء

جميع المكونات هنا هي نفسها الموجودة في الوصفة الكلاسيكية. ومع ذلك ، هناك تحذير واحد: لحفظ أفضل ، أضف 3 أقراص أسبرين إلى التتبيلة.

  1. يقطع الجزر مع الملفوف ويخلط جيدًا.
  2. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُغلى المزيج.
  3. اتركها تبرد ، ثم أرسل الفلفل بالإضافة إلى ورق الغار هناك.
  4. ابدأ تشغيل الأسبرين مع التأكد من ذوبانه.
  5. املأ البرطمانات المعقمة مسبقًا بالخليط ، واسكب التتبيلة واتركها لمدة يوم. اثقب المحتويات بسكين مرتين يوميًا لمدة ثلاثة أيام متتالية لإخراج الغاز.
  6. يُسكب الخل ويُغلق البرطمانات.

سترى المزيد من وصفات الملفوف المخلل لفصل الشتاء في البرطمانات هنا ، وفي هذا المقال أخبرناك كيف تصنع الملفوف في برطمان مضمون أن يكون مقرمشًا.

ذو علاقة بالحمية

يأخذ ...

  • 1 كغم من الملفوف
  • 400 غ من البرقوق
  • 250 غ من الكراث
  • 700 مل من كل من خل النبيذ الأبيض والماء ؛
  • 2 ملعقة كبيرة ملح؛
  • 1 ملعقة كبيرة بذور الكمون.

و الأن…

  1. تحويل الملفوف المعالج إلى شرائح رقيقة. اقطع الجذع وأزله: لن يكون مفيدًا هنا.
  2. قسّم البرقوق المغسول إلى نصفين عن طريق إزالة البذور.
  3. اغسل الكراث جيدًا. يجب أن تقطع إلى حلقات.
  4. اخلطي الماء مع الخل وأضيفي السكر والملح والكمون ثم اتركيه حتى الغليان.
  5. ضعي الكرنب والخوخ بالإضافة إلى الكراث في الجرار ، وسحقها قليلاً.
  6. يجب سكب الخليط الناتج مع ماء مالح حتى يصل إلى عنق الجرة.
  7. بعد ذلك ، أغلق البرطمانات. يجب وضعها لتبرد رأسًا على عقب.

مدة الصلاحية

إذا لم يتم اتخاذ تدابير خاصة ، سيتم حفظ الوجبة الخفيفة في الثلاجة لمدة أسبوع... ولكن إذا كنت عازمًا على الاستمتاع بها طوال فصل الشتاء ، فاستخدم النصائح التالية:

  • ضع الوجبة الخفيفة في برطمانات مغسولة ومعقمة تحت أغطية حديدية.
  • قم بتخزينه في القبو أو القبو الخاص بك ؛ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فستعمل الثلاجة.
  • أضف الأسبرين إلى الملفوف: فبهذه الطريقة تكون استعداداتك آمنة تمامًا!

ماذا يمكنك أن تطبخ منه؟

مخلل الملفوف هو سبب كبير لتكوين حساء الملفوف... أو صلصة الخل. يمكن تقديمه بشكل منفصل ، مع عصر بقايا التتبيلة ورشها بزيت عباد الشمس ، والملفوف ، وخاصة الكرنب المخلل على الطريقة الجورجية ، يتناسب بشكل جيد مع أطباق البطاطس. مربى حقيقي!

اقرأ هنا عن كيفية طهي لفائف الملفوف المحشو بالجزر المخلل والأطباق الأخرى.

هناك استنتاج واحد فقط - حان الوقت لتحضير العلب والحوض ... ودع سلطة مشرقة وصحية تصبح جزءًا من قائمتك اليومية!


شاهد الفيديو: مخلل اللفت و الملفوف باسهل طريقة ونتيجة مضمونة مع شام الاصيل (أغسطس 2022).