أيضا

معطر الريحان: وصف وصورة النبات. ما الذي يمكن استبداله؟

 معطر الريحان: وصف وصورة النبات. ما الذي يمكن استبداله؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

استخدم الريحان في الطبخ والطب الشعبي منذ فجر الحضارة في المناطق التي ينمو فيها هذا النبات. نتيجة لذلك ، تشكلت العديد من الأساطير والمعتقدات حول هذا النبات ، وفي كل طبق خامس تقريبًا ، يعتبر استخدام الريحان كتوابل إلزاميًا (في البلدان التي ينمو فيها).

لذلك ، في هذه المقالة ، قمنا بتجميع جميع المعلومات المتاحة عن الريحان وخصائصه ، حتى يعرف المستخدم الأكثر فضولًا كل شيء عن النبات ، بما في ذلك كيفية تسميته بشكل مختلف وأين ينمو. ستفهم - سنويًا أو معمرًا هو نباتات حدائق الأدغال ، وما الغرض منه وما الذي يمكن استخدامه بدلاً من ذلك. انظر في الصورة كيف تبدو الأدغال.

ما هو: التعريف والاسم الثاني

معمرة أم لا شجيرة وماذا يطلق عليها؟ معطر الريحان ، والذي له اسم آخر - الريحان العادي ، حديقة الريحان / الكافور وريجان - عشب سنوي. إنه عشبي: هذا يعني أنه من الخطأ تسمية النبات شجيرة (غالبًا ما يسمي سكان الصيف الريحان بشكل غير صحيح).

يعني النبات "السنوي" أن مدة نضج العشب وازدهاره وموته تستغرق موسم نمو واحدًا ، أي ما يقرب من عام تقويمي واحد. يصنف الريحان على أنه ريحان (أوسيموم) الفصيلة الفرعية Kotovnikovye (Nepetoideae) من عائلة Lamiaceae.

هل هي كزبرة أم زعتر أم بقدونس أم خضروات أم زهرة داخلية؟

غالبًا ما يتم الخلط بين الريحان والبقدونس ، وخاصة الزعتر ، نظرًا لأن هذه نباتات مرتبطة (والزعتر ينتمي إلى نفس عائلة النباتات السرطانية) ، في الواقع ، هذه نباتات مختلفة تمامًا ، وليس من الصحيح تمامًا الخلط بين أسمائهم . مع بلسم النعناع والليمون ، يتشابه قليلاً في المظهر ومتشابهة جدًا في الرائحة ، ومع ذلك ، فهذه نباتات مختلفة تمامًا ، وتنتمي أيضًا إلى أنواع مختلفة. علاوة على ذلك ، فهو ليس نباتيًا.

يتم تربية الريحان في جميع أنحاء العالم كتوابل منزلية ("مطبخ"). في اللاتينية ، يسمى النبات Ocīmum basilīicum ، باللغة الإنجليزية ببساطة Basil.

اقرأ المزيد عن الاختلافات بين الكزبرة والريحان ، وكذلك فوائد الأعشاب واستخداماتها ، اقرأ هنا.

كيف يبدو ، ما هو نظام الجذر؟

يقع جذر الريحان على سطح الأرض.، طبيعة الجذر متفرعة ، ليفية قليلاً. تخترق كتلة جذور الريحان تقريبًا التربة بسطحية بحيث تكون بالكامل في الطبقة الصالحة للزراعة.

ساق الريجان ثابت ومستقيم ورباعي السطوح. إنه ، مثل الجذر ، يتفرع إلى حد كبير ، خاصة قبل فترة ازدهار العشب. يوجد الكثير من أوراق الشجر على الساق ، ويمكن أن يمتد هذا النبات بارتفاع 50-70 سم (يتم الاحتفاظ بمتوسط ​​القيمة عند مستوى 40 سم).

تتشابه ملامح الأوراق في الشكل مع البيض الممدود ، وسويقة الأوراق قصيرة، الجزء العلوي بأكمله من النبات ، بما في ذلك الساق والكأس والأوراق ، مغطى بشعر ناعم. الأوراق والساق لها لون أخضر غامق ، ولكن نتيجة للطفرات غير الضارة بالجسم والنبات ، يمكن أن يكون اللون الأرجواني الداكن ممكنًا.

خلال فترة الإزهار ، يزهر الريحان بزهور ذات شفتين وباهتة وغير مشبعة - كقاعدة عامة ، من الأبيض إلى الأرجواني الباهت أو الوردي الباهت. تتفتح الأزهار من محاور الأوراق القمية وتنكسر في زهور غير منتظمة.

ثمار Ocīmum basilīicum ، يشيع استخدامها كتوابل، يتضمن أربع حبات من المكسرات ذات اللون البني الغامق ، مفصولة عن بعضها منذ لحظة النضج. كتلة ألف بذرة صغيرة جدًا ، من 0.5 جرام إلى 0.8 جرام ؛ يمكن زراعتها لمدة أربع إلى خمس سنوات ، وبعد ذلك تفقد إنباتها (الرطوبة الموجودة في البذور قد تبخرت تمامًا بحلول هذا الوقت).

صورة لأوراق النبات في الحديقة

علاوة على ذلك في الصور ، سترى كيف يبدو الريحان العطري على سرير الحديقة:

ما الرائحة؟

تعتمد الرائحة الكامنة في بذور الريحان بشدة على نوع النبات وكيفية تخزينه - جافًا أو طازجًا.

بنفسها تظهر رائحة غنية نتيجة لإنتاج الزيوت الأساسية - الرائحة التي تنتشر من قبل النبات تعتمد على مزيجها بنسب مختلفة.

أكثر أنواع الريحان شيوعًا ، والتي يزرعها كل مقيم في الصيف تقريبًا في حديقته لا ، لها رائحة القرنفل - حادة ، وفي نفس الوقت مرة وحلوة في نفس الوقت.

لذا غالبًا ما يتم الخلط بين رائحة الريحان ورائحة القرنفل والأوريغانو والزعتر... ومع ذلك ، فإن بعض أنواع هذا النبات تشبه رائحة الليمون أو الليمون الحامض ، وبعضها ينبعث منه اليانسون والفلفل وما إلى ذلك. كل هذا يتوقف فقط على التنوع الذي ينموه المقيم الصيفي في الحديقة وبأي شكل يحتفظ به Ocimum basilīicum.

وصف قصة الأصل

من المميزات أن ترجمة الاسم اللاتيني للريجان إلى اللغة الروسية تبدو وكأنها "عطر جدير بالملك" - وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الريحان معروف في ثقافات العديد من البلدان ، وخاصةً دول الجنوب. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من قبيل المصادفة أن يذكر الملك: أول ذكر للبازيليكا يعود إلى الفترة التي سبقت ولادة المسيح ، ثم كانت التوابل - بما في ذلك الريحان - تكلف أموالًا ضخمة حقًا.

على سبيل المثال ، ملك القوط الغربيين ألاريك الأول ، بعد أن أنهى منتصرًا عدة معارك مع الرومان ، طالبهم عام 408 م ليس فقط بتكريم 5000 رطل من الذهب ، ولكن أيضًا 3000 رطل من الفلفل ؛ رغم ذلك في أوروبا ، بدأت زراعة ريجان منذ اللحظة التي تأسست فيها الإمبراطورية المقدونية (جلب الجيش الذي عاد من الحملات الآسيوية معهم أقصى قدر من القيمة ، بما في ذلك البذور والنباتات الغريبة) ، لم يكن منتشرًا.

فقط الطبقة الأرستقراطية كانت لها الحق في استخدام الريحان المزروع بحرية ، وكان على التجار شرائه مقابل أموال ضخمة: تم استيراد الريحان والفلفل ومعظم التوابل الشعبية الأخرى من الهند ، بينما كانت الرحلة طويلة وخطيرة للغاية بسبب القراصنة و العواصف. بناءً على ذلك ، يمكننا أن نستنتج أن الريحان كان آنذاك يستحق الكثير من المال.

البلد الام

يقترح العلماء أن إفريقيا جنوب الصحراء أصبحت مسقط رأس الريجان: كان مناخها الرطب والساخن مثاليًا لظهور نوع جديد من النباتات. اعتبارًا من 2018 يُزرع الريحان في جميع دول العالم تقريبًاومع ذلك ، في الولاية البرية أو البرية ، يمكن العثور على الريحان فقط في جنوب آسيا والمنطقة الاستوائية من أمريكا.

تم إحضار باسيل إلى روسيا في عهد بطرس الأول ، عندما ظهرت أزياء لكل شيء جديد وأجنبي في الإمبراطورية. كان النبات نفسه شائعًا تقريبًا كنبات طبي ونباتات زينة ، وفقط في الدور التالي كتوابل.

هل هو ريجان أم زعتر؟

الريحان هو بالضبط الريجانوم. ينشأ الارتباك لأن الزعتر والأوريجانو متشابهان للغاية في الشكل والذوق - ونتيجة لذلك ، يعتقد العديد من سكان الصيف أننا نتحدث عن نفس النبات.

فعلا يفسر تشابه النباتات بالانتماء إلى نفس عائلة Yasnotkovyومع ذلك ، فإن الأنواع في النباتات مختلفة. لا تختلف الرائحة والذوق والمظهر فحسب ، بل تختلف أيضًا في البلدان التي ينمو فيها هذان النباتان.

الأوريجانو موجود في كل مكان في إيطاليا واليونان وفرنسا وإسبانيا ، وفي نفس البلدان يكون استخدام الأوريجانو إلزاميًا في إعداد العديد من الأطباق الوطنية ؛ بدوره ، الريجان - المعروف أيضًا باسم الريحان المشترك - واسع الانتشار ويستخدم بشكل أساسي في وسط وجنوب آسيا ، وكذلك في منطقة القوقاز.

تعرف على المزيد حول الاختلافات بين الريحان والأوريجانو والأوريجانو هنا.

الفوائد والضرر: التركيب الكيميائي

التركيب الكيميائي للنبات متنوع حقًا: يحتوي الريحان على روتين ، ومبيدات نباتية ، وفيتامينات C ، و PP ، و B2 ، و A، بالإضافة إلى عدد كبير من الزيوت العطرية ذات الصيغ الجزيئية المختلفة - فهي تحتل حوالي 1.5٪ من التركيب الكلي للنبات.

الزيوت الأساسية هي التي تحدد الرائحة العطرة اللطيفة للنبات ؛ بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد الموجودة في الزيوت الأساسية - ميثيل كافيكول وإستراغول والأوجينول - تساعد على تقوية جهاز المناعة وتحفيز تنمية الذكاء وتجديد شباب الجسم.

الريحان له فوائد أكثر بكثير من الضرر:

  • يقوي جهاز المناعة بشكل كبير ، وله خصائص مضادة للفطريات والجراثيم والفيروسات.
  • إذا قمت بعمل مغلي من النبات ، فإنه قادر على القضاء بسرعة على رائحة الفم الكريهة ، ووقف تسوس الأسنان عن طريق التسوس ، ويقوي اللثة بشكل عام وله تأثيرات خافضة للحرارة ومطهرة.
  • يحسن النوم ويخفض نسبة الكوليسترول في الجسم.

الضرر الناجم عن الريحان له علاقة بموانع الاستعمال أكثر من الضرر الفعلي:

  • إذا كان الشخص يعاني من مشاكل في تخثر الدم ، أو نوبة قلبية ، أو مرض نقص تروية القلب ، أو تجلط الدم ، أو الصرع أو أمراض أخرى مرتبطة مباشرة بجهاز القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي المركزي وحالة الدم ، فإن استخدام الريحان هو بطلان.
  • يحتوي الريحان على مركبات زئبقية آمنة تمامًا بكميات صغيرة ، ولكنها خطيرة جدًا إذا فقد الشخص القياس تمامًا وبدأ في استهلاك الريحان بكميات كبيرة.

تعرف على المزيد حول فوائد ومخاطر الريحان هنا.

كم عدد الأنواع والأصناف الموجودة؟

تميز الحدائق النباتية الملكية ، كيو ، ما مجموعه 69 نوعًا من البازيليكا. تختلف الأنواع بشكل أساسي في محتوى المواد الكيميائية ، ولكن لها أيضًا مظهرًا مختلفًا: يمكن أن يختلف ارتفاع العشب في الأنواع المختلفة من عشرة إلى سبعين سنتيمترًا ، والأوراق بأشكال وألوان مختلفة وتضاريس مختلفة.

في اللحظة الرائحة (العادية) والليمون والأرجواني وريحان القرفة تحظى بشعبية كبيرة بين سكان الصيف... اعتمادًا على التقاليد والثقافة في البلدان المختلفة ، تُفضل بعض الأنواع أكثر من غيرها: على سبيل المثال ، في إيطاليا ، طغت الأوريجانو على جميع الأنواع الأخرى ، وفي روسيا - بواسطة الريحان المشترك.

تزايد

للزراعة في الهواء الطلق ، ستحتاج إلى منطقة مشمسة مفتوحة ذات رطوبة منخفضة وطبقة تربة خصبة. خلاف ذلك ، سوف ينمو النبات ببطء شديد ، وإذا مرض ، سيموت بسرعة كبيرة.

تعرف على المزيد حول زراعة الريحان هنا.

الزراعة بالبذور والشتلات وطرق العناية

لا يستطيع الريحان تحمل الصقيع أو حتى انخفاض طفيف في درجة الحرارة.لذلك ، من الضروري زرع نبات في المناطق الشمالية أو الوسطى لروسيا فقط في يونيو ، في الجنوب ، يُسمح ببدء الزراعة في مايو. لكل متر مربع من الريحان ، يُنصح بإضافة 2 كجم من الدبال والسماد العضوي والجفت إلى التربة.

  1. إذا أراد المقيم الصيفي زراعة الشتلات ، فيجب أن تكون المسافة بين الأسرة حوالي 30 سم ، وبين النباتات نفسها - حوالي 15-20 سم.
  2. مباشرة بعد الزراعة ، يجب أن تسقى الشتلات بكثرة ، بالماء الدافئ والدافئ.

إذا زرعت البذور ، يجب أن تؤخذ المسافة بين الأسرة قليلاً ، منذ ذلك الحين يمكن أن تنبت البذور بشكل غير متوقع، الماء مع نفس الماء ، ولكن أقل وفرة بالمقارنة مع الشتلات.

كيف تتعامل مع الآفات والأمراض؟

من أجل معركة ناجحة ، تحتاج إلى:

  1. لا تزرع الريحان في نفس المكان عدة مرات - مثل النباتات الأخرى ، في هذه الحالة ، يمكن أن يمرض الريحان بسهولة بالفوزاريوم.
  2. من الضروري إزالة الأعشاب الضارة بانتظام ، وبعد ذلك سقي الريحان بكثرة - يُنصح بالقيام بذلك حوالي 7 مرات خلال موسم النمو.
  3. عندما تظهر علامات المرض أو التخريب من الحشرات ، فأنت بحاجة إلى شراء مبيدات حشرية أو أسمدة خاصة في أسرع وقت ممكن - ثم يمكن حفظ المحصول حتى قبل أن يموت تمامًا.

ملامح النمو في المنزل

إذا كان الشخص يريد أن ينمو الريحان في المنزل ، يجب وضع النبات في مكان دافئ ومشمس جدًا (بغض النظر عما إذا كان معمرًا أو سنويًا) - كقاعدة عامة ، فإن عتبة النافذة هي الأنسب لهذه الأغراض. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 25 درجة مئوية ، وبالتالي ، حتى حقيقة النمو في المنزل لا تضمن نموًا عالي الجودة للريحان - يمكن توفير درجة الحرارة هذه عن طريق الزراعة حصريًا في فترات الصيف والتدفئة بمساعدة أجهزة خاصة.

أخيرًا ، يجب رش النبات وسقيته باستمرار: في المنزل يكون دائمًا جافًا تمامًا ، ولكن بالنسبة للريحان ، يعد هذا عاملاً غير مواتٍ.

كيف تخزن ، هل يمكن أن تجف؟

مثل أي عشب ، احتفظ بالريحان الطازج في الثلاجة. قبل ذلك ، يُنصح بلف الحزمة بغشاء بلاستيكي أو وضعها في الماء بعد قطع السيقان.

يستخدم الريحان كتوابل في شكل جاف.، والتي يتضح منها على الفور - يمكن تجفيفها. تبدأ العملية بغسل الحزمة ؛ بمجرد أن تجف الحزم ، يجب تعليقها بأوراقها لأسفل في منطقة جيدة التهوية ، بينما من الضروري في الداخل تقليل الرطوبة وأشعة الشمس.

تحدثنا أكثر عن التخزين الصحيح للريحان في هذه المقالة.

ما الذي يمكن استبداله؟

الريحان له رائحة وطعم محددان للغاية ، وبالتالي فإن استبداله يمثل مشكلة كبيرة. سيسمح الاستبدال بتقريب النتيجة إلى النتيجة المرغوبة فقط ، ولكن لن يحقق على الإطلاق تركيبة النكهة التي يتم الحصول عليها مع الريحان العادي.

متي، إذا لم يكن هذا النبات في متناول اليد ، ولكنك تحتاج إلى الطهي ، فإن الزعتر والزعتر والمردقوش سيفعلون... كل هذه النباتات تشبه الريحان في الذوق ، والأوريجانو متشابهة جدًا في المظهر ، لكنها تنتمي إلى أنواع بيولوجية مختلفة.

ماذا تزرع بجانب؟

يتماشى الريحان جيدًا مع الفاصوليا (البازلاء والفاصوليا وما إلى ذلك) والفلفل والشمر والخيار والذرة والكوسا والطماطم والبصل وكذلك الخس والخس. ومع ذلك ، إذا قمت بزراعة الريحان بجانب أعشاب أخرى مشابهة جدًا له ، فسوف يتباطأ النمو في كلا النباتين. يُمنع منعًا باتًا زراعة الريحان بجانب الزعتر والبردقوش والشبت ، وإلا فلن تتم مشاهدة أي حصاد حتى في فصل الصيف الحار.

تحدثنا عن ما بعد نبات الريحان في مقال منفصل.

ما هو شكل العشب؟

لون أخضر

يشبه الريحان الأخضر إلى حد بعيد الأوريجانو الذي ذكرناه بالفعل. لا يتعلق التشابه فقط بالصدفة المذهلة في الشكل الخارجي (حتى البستاني ذو الخبرة نسبيًا قد لا يكون دائمًا قادرًا على تحديد ما هو أمامه - الزعتر أو الريجان) ، ولكن أيضًا الذوق والصفات العطرية.

ومع ذلك ، لا تزال هناك اختلافات: تعطي رائحة الأوريجانو المزيد من الفلفل ، بينما رائحة الريحان أكثر ليمون، وفي بعض الحالات فقط يتم الحصول على رائحة القرنفل ؛ بالإضافة إلى ذلك ، فإن أوراق الزعتر تكون أكثر تقعرًا للداخل عند مقارنتها بأوراق الريحان.

أرجواني

يصعب أحيانًا تمييز الريحان الأرجواني عن بريلا. كلا النباتين لهما نفس الارتفاع ، وشكل الأوراق متشابه تمامًا ، وسيقان النبات لها نفس اللون تقريبًا.

تمامًا مثل Oregano و Regan ، تنتمي Perilla و Violet Basil إلى نفس عائلة Lamb ، مما يفسر التشابه المذهل بين هذه النباتات.

الاختلافات ملحوظة ، أولاً وقبل كل شيء ، في الأوراق: في Perilla ، تكون أكثر وضوحًا ("مقطوعة") ، كما أنها مغطاة بعدد كبير من الأسنان على طول حواف الورقة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، فإن بذور البريلا ، على عكس بذور الريحان ، لا تصبح زلقة ولا تلتصق ببعضها البعض إذا انسكبت عليها كمية قليلة من الماء.

حقائق مثيرة للاهتمام

يمكن تسمية الريحان بأنه أحد أكثر النباتات "خرافية" في العالم.... ترتبط القصص المخيفة من بوكاتشيو به: في إحداها ، كانت فتاة تبكي في قدر من الريحان ، حيث دُفن رأس حبيبها المقطوع. في البلدان الجنوبية ، لا تزال الخرافات منتشرة على نطاق واسع أنه إذا نسيت ورقة الريحان تحت طبق مقلوب ، فسوف تتحول بعد فترة إلى عقرب سام.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الريحان له معنى رمزي: في الجمهورية الإيطالية ، منذ العصور القديمة ، كان الريحان يعتبر رمزًا للولاء للزوجين ، بينما في رومانيا ، تم قبول ساق الريحان كهدية يعني الموافقة على الخطوبة. في بلدان أمريكا ، هناك أيضًا رموز مرتبطة بالريحان: في المكسيك يعتقدون أن ورقة الريحان ستنقذك من الخيانة ، وفي هايتي تستخدم الورقة كتميمة عظيمة ضد جميع المشاكل.

وبطبيعة الحال ، كيف لا تتذكر ذلك سارت الامور بشكل جيد مع الطماطم... عند إعداد "البيستو" اللذيذ بجنون ، يستخدم الإيطاليون الريحان دون توقف ، لأنه بدونه يفقد الطبق مذاقه الأصلي والغني تمامًا.

الريحان ليس فقط في الطهي / الطبية ولكن أيضا أهمية ثقافية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زراعة هذا النبات أمر بسيط للغاية ، لذلك يمكن للمقيمين في الصيف المبتدئين الحصول على مهاراتهم الأولى في البستنة بمساعدة ريجان. لهذه الأسباب ، فإن التعارف المباشر مع الريحان إلزامي تقريبًا لجميع البستانيين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن رائحة وطعم النبات دائمًا ما يكونان مثيران للإعجاب بشكل إيجابي إذا نمت الريجان بشكل صحيح.


شاهد الفيديو: وصفه ب مليون جنيه من قشر الليمون و بالتجربة أمام عينيك#اشتركو في قناة ولادي لينك القناه في الوصف (أغسطس 2022).