أيضا

الفيتامينات على مدار السنة: حصاد حميض لفصل الشتاء. طرق بسيطة لتخزين الخضر

 الفيتامينات على مدار السنة: حصاد حميض لفصل الشتاء. طرق بسيطة لتخزين الخضر


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يريد كل واحد منا خلال الطقس البارد تدليل أنفسنا بأطباق الصيف. يتذكر الكثير من الناس من أطباق الطفولة مع حميض طازج ، والذي يبدأ في إسعادنا مع موسم الحصاد الأول في أوائل الربيع.

ومع ذلك ، يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء مقدمًا ، وعمل فراغات حميدة لإسعاد العائلة في أمسيات الشتاء الباردة.

ما هي طرق الحفاظ على الخضر ، ومتى يتم حصاد الأوراق للتجفيف ونصائح مفيدة أخرى - في المقالة. سنوضح لك أيضًا أي من طرق التخزين ستزيد من الحفاظ على الفيتامينات والخصائص المفيدة للحميض.

أصناف مناسبة للتخزين والمعالجة المسبقة للأوراق

اعتمادًا على طريقة حصاد الحميض ، تكون الأنواع المختلفة مناسبة.... لكن الخيار الأفضل هو الأوراق العريضة والكبيرة والعصرية والكثيفة. قبل الطهي ، يجب على الأوراق:

  1. اقطع وفرز الحطام والأوراق التالفة المصفرة.
  2. ثم يوصى بنقع الحميض في محلول ضعيف لمدة 15-20 دقيقة ، من أجل معالجته من الأوساخ والحشرات المحتملة.
  3. الخطوة التالية هي شطف الحميض من المحلول الملحي تحت الماء البارد الجاري وتجفيفه بمنشفة نظيفة. بعد ذلك يمكنك البدء في الحصاد.

كيف يمكنك الحفظ؟

بعد قطع محصول جديد من الحميض ، يوصى بتناوله على الفور ، بينما يحتفظ بأقصى قدر من العناصر النزرة المفيدة.

لكن يمكن تخزين حميض طازج لعدة أيام في مكان بارد ورطب... بالطبع ، تحتاج أولاً إلى فرزها وشطفها. ثم يمكنك لفها بشاش رطب ووضعها في الثلاجة ، في منطقة تخزين الخضار. أو اتركه في مكان بارد بدون أشعة الشمس المباشرة. ستساعد هذه الطريقة في إطالة عمر محصولك بمقدار 4-6 أيام.

كيف تستعد للاستخدام في المستقبل: الأساليب

هناك عدة طرق لحصاد حميض الشتاء. يعتمد اختيار الطريقة على الذوق وتنوع الحميض.

تجميد

لتعظيم جميع الخصائص المفيدة للحميض الطازج ، يجب عليك استخدام طريقة التجميد. للقيام بذلك ، بعد معالجة أوراق حميض وتجفيفها ، يجب عليك:

  1. اقطعها أو اتركها كاملة إذا لم تكن كبيرة جدًا.
  2. ثم قسّميها إلى أجزاء ، وضعيها في أكياس أو حاويات بلاستيكية. من المهم استخدام المواد التي يمكن تجميدها. إذا كنت تستخدم أكياسًا أو حاويات غير مخصصة لدرجات حرارة متجمدة ، فقد تتلف وستدخل أجزاء من البلاستيك في المنتج ثم في طبقك لاحقًا.
  3. إذا كنت تستخدم الحقائب ، فيجب عليك لفها بإحكام وتحرير الهواء قدر الإمكان.
  4. ضعه في الفريزر.

استخدم في أجزاء حسب الحاجة.

وصفة تجميد حميض:

تجفيف

التجفيف هو طريقة أخرى لحصاد وتخزين الحميض في المنزل في الشتاء. لهذه الطريقة ، يجب جمع المواد الخام من مايو إلى منتصف يونيو ، بينما الأوراق طازجة وناعمة ولا يوجد فائض من حمض الأكساليك. تجمع في الطقس الجاف والمشمس لتجنب الرطوبة الزائدة. بعد الجمع ، يجب فرز الأوراق وإزالة الأوراق المصفرة والتالفة. ثم ابدأ التجفيف. هناك عدة طرق:

  1. مجفف هواء، التجفيف بالهواء... في هذه الطريقة ، لا تحتاج إلى غسل الحميض. يجب تقسيم الأوراق إلى عناقيد صغيرة وتعليقها في مكان جاف جيد التهوية بدون أشعة الشمس المباشرة. المظلة مثالية. في الطقس الجاف والدافئ ، ستكون قطعة العمل جاهزة خلال 10-15 يومًا.
  2. على قطعة من الورق... في هذه الحالة ، يجب أن ينتشر الحميض في طبقة رقيقة على ورق نظيف ويترك في مكان جاف جيد التهوية بدون أشعة الشمس المباشرة. اقلب الأوراق بشكل دوري حتى تجف بالتساوي. يمكنك قص الحميض مسبقًا ، ثم يجف بشكل أسرع.
  3. باستخدام مجفف الفاكهة والخضروات... في هذه الحالة ، يجب شطف الحميض مسبقًا بالماء الجاري وتجفيفه بمنشفة نظيفة. يجب ضبط المجفف الكهربائي على درجة حرارة 35-40 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، يمكن تجفيف حميض بأوراق كاملة ومفرومة. انشر الأعشاب في طبقة رقيقة ومتساوية في المجفف. تستغرق طريقة التجفيف هذه 5-7 ساعات.

التمليح

الثالث، لا تقل شعبية طريقة حصاد حميض هو التمليح... تتطلب هذه الطريقة برطمانات زجاجية نظيفة وجافة مع أغطية.

  1. يجب معالجة أوراق الحميض وتجفيفها.
  2. ثم قطعيها حسب الرغبة.
  3. غطيها بالملح. كمية الملح تعتمد على ذوقك المفضل. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه كلما زاد الملح الذي تضيفه في هذه المرحلة ، كلما زاد ملوحة الطبق في المستقبل.
  4. ثم يجب وضع هذه الكتلة في الجرار ، وضغطها بإحكام ، وإغلاقها بأغطية.

تحتوي أوراق الحميض على ما يكفي من حمض الأكساليك الطبيعي. لذلك ، يتم تخزينه بشكل مثالي في وعاء بدون تعقيم إضافي وحفظه. قم بتخزين قطعة العمل هذه في الثلاجة.

الحفاظ على

يعد الحفظ أحد أكثر طرق حصاد حميض الشتاء شيوعًا. هناك عدة طرق هنا.

الطريقة الأولى والأسهل هي الحفظ بدون تعقيم.

  1. يمكن ترك أوراق الحميض ، المعالجة مسبقًا ، كاملة أو مقطعة.
  2. ثم احكهم بإحكام في الجرة.
  3. صب الماء المغلي البارد في الأعلى.
  4. إغلاق الغطاء.

من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في مكان بارد أو في الثلاجة. مع الإعداد المناسب ، يمكن تخزين الحصاد طوال فترة الشتاء ، حتى ظهور المحاصيل الطازجة.

تحافظ قطعة العمل هذه على الخصائص المفيدة للحميض والفيتامينات والمعادن.

الطريقة الثانية هي مع التعقيم.

  1. لهذا ، يمر الحميض بنفس المرحلة من المعالجة والقطع والتركيب في الجرار.
  2. ثم تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. سيكونون ماءًا ساخنًا مغليًا عاديًا ، يجب سكبه فوق العلب إلى الأعلى.
  3. بعد ذلك ، يجب تغطية الجرار بأغطية وتعقيمها. للقيام بذلك ، يجب وضعها في إناء من الماء بحيث يغطي الماء الجرة إلى أقصى حد. قم بغلي الماء واترك قطعة العمل فيه لمدة 15 دقيقة.
  4. الخطوة التالية هي لف الأغطية باستخدام آلة الإغلاق.
  5. يجب قلب الجرار النهائية ووضعها على الأغطية ومغطاة ببطانية دافئة. اتركيه ليبرد تمامًا.

من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في مكان مظلم وبارد.... القبو أو المخزن سيفي بالغرض. مع مراعاة جميع التوصيات ، يمكن تخزين هذا الفراغ لمدة 1-1.5 سنة.

بالإضافة إلى الحميض ، يمكنك إضافة مكونات مثل نبات القراص الصغير والشبت إليه. للقيام بذلك ، قم بجمع الأوراق الصغيرة وتقطيعها واخلطها بأوراق الحميض. علاوة على ذلك ، فإن الخطوات هي نفسها للحفظ مع التعقيم.

سيكون هذا التحضير أساسًا ممتازًا للحساء الأخضر والحساء الأخضر الآخر. يمكن استخدامه كملء فطيرة أو كعنصر في السلطة.

الميزة الرئيسية لطريقة الحفظ هي العمر الافتراضي الطويل لقطعة العمل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي طريقة ملائمة لتحضير وجبة لذيذة وصحية لعائلتك بسرعة. ولكن هناك أيضًا عيوب. عند الحفاظ على المنتج ، يتم الاحتفاظ بقدر أقل من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدةمقارنة بطرق الحصاد الأخرى. أيضا ، هذه الطريقة تتطلب الوقت والجهد.

وصفة حصاد حميض بدون تعقيم:

هل يمكنك الطبخ بدون ملح في عصيرك الخاص ، وكيف تقوم بذلك بشكل صحيح؟

يستخدم أتباع التغذية الصحية والسليمة طريقة تحضير حميض لفصل الشتاء دون استخدام الملح في عصيرهم. في هذه الحالة ، يتم تحضير حميض في حمام مائي.

  1. يجب معالجة الأوراق وتجفيفها وقطعها.
  2. ثم ضع في الجرار ، دون أن تملأ من الأعلى ، حوالي 34.
  3. بعد ذلك ، يجب وضع العلب في قدر من الماء الساخن على نار خفيفة. عندما يسخن ، تستقر الأوراق وتنسغ. يمكن ملء المساحة الشاغرة بالأوراق المتبقية حتى تستقر أيضًا. وبالتالي ، يجب ملء العلب بالكامل ولف الأغطية.

من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في الثلاجة أو في قبو بارد. إذا تم تحضيره بشكل صحيح ، يمكن تخزينه لفترة طويلة ، حتى يظهر محصول جديد.

ميزة هذه الطريقة هي تركيبة طبيعية تمامًا، بدون ملح مضاف أو مواد حافظة أخرى. تحتفظ Sorrel بأقصى مزاياها وفي نفس الوقت ترضي أنت وعائلتك في أي وقت من السنة.

عيب هذه الطريقة هو عملية طويلة إلى حد ما بالمقارنة مع طرق الحصاد الأخرى.

ل borscht

البرش الأخضر هو أشهر طبق حميض... ولكن يمكنك إرضاء نفسك معهم ليس فقط في الموسم. للقيام بذلك ، يمكنك إعداد البرش الأخضر لفصل الشتاء.

للقيام بذلك ، سوف تحتاج إلى:

  • أوراق حميض؛
  • أوراق البنجر
  • الخضر للاختيار من بينها: شبت ، بصل أخضر ، بقدونس. يمكن استخدام عدة أنواع ؛
  • ملح.
  1. يجب غسل جميع المكونات ومعالجتها وتجفيفها.
  2. ثم افرم واخلط بنسبة 2: 1.
  3. أضف الملح - 1 ملعقة صغيرة. ل 1 لتر من الخليط.
  4. رتبي المكونات في برطمانات وصبي عليها الماء المغلي ثم اتبع تعليمات الحفظ مع التعقيم.

ميزة هذه الطريقة ، بالطبع ، أنها تقريبًا طبق جاهز. تحتاج فقط إلى إضافة بعض المكونات التي تختارها ، والبورشت الأخضر اللذيذ جاهز.

ولكن من أجل إرضاء نفسك بهذا الطبق السريع واللذيذ في الشتاء ، عليك أن تجرب. اجمع كل المكونات ، اطبخ كل شيء ، نشمر. سيستغرق هذا وقتك وجهدك.

مربى

ربما يكون الطبق الأكثر غرابة هو المربى. ومع ذلك ، فإن الذواقة وخبراء الأطباق والوصفات الشيقة سيقدرونها. طعم مربى سوريل مثل مربى التفاح، ولكن لها طعمها ورائحتها الفريدة. يمكنك تحضيره كالتالي:

  1. فرز أوراق الحميض الطازجة وشطفها وجفافها.
  2. ثم قطعها إلى شرائح صغيرة.
  3. ضعي في مقلاة ، واسكبي بعض الماء وأضيفي السكر. للحصول على حزمتين صغيرتين من الحميض ، ستحتاج إلى حوالي 30 مل من الماء و 100 غرام من السكر.
  4. يقلب على نار خفيفة ويحضر الكتلة ليذوب السكر وتشكيل شراب.
  5. ضع الكتلة على الفور في الجرار ونشمر.

مثل سيتم تخزين المربى جيدًا في مكان بارد لفترة طويلة (1-1.5 سنة)... يعتبر القبو أو المخزن مثاليًا للتخزين.

ستتطلب هذه الطريقة أيضًا وقتًا وجهدًا منك ، ولكن يمكنك الاستمتاع بالمربى اللذيذ أو الكعك الحلو للشاي في أي وقت من السنة ، ودلل نفسك وعائلتك وضيوفك.

ما هي أفضل طريقة للحفاظ على الفيتامينات وخصائص النبات المفيدة؟

كما ترون ، هناك العديد من الطرق لحصاد حميض الشتاء. ومع ذلك ، أيهما تختار وأي واحد سيحتفظ بأقصى خصائص مفيدة لهذا النبات؟

بالطبع ، من الأفضل الحفاظ على الخصائص المفيدة والفيتامينات دون المعالجة الحرارية للمنتج.

هكذا، أفضل طريقة هي تجميد حميض أو حفظه بدون تعقيم... يحافظ على الخصائص وطريقة التجفيف بشكل جيد. ستكون الطرق الأخرى أقل لطفًا في هذا الصدد ، لأنها تتضمن المعالجة الحرارية.

جدول موجز بمزايا وعيوب جميع الطرق

الخصائص المفيدة المحفوظةسهولة التحضيرمدة التخزينبراعة الاستخدام
حميض طازج في الثلاجة5515
تجميد5535
تجفيف4454
التمليح4444
الحفظ مع التعقيم2255
الحفظ بدون تعقيم5345
لا ملح في عصيره4245
ل borscht الخضراء2252
مربى2352

يوضح الجدول الخصائص المقارنة لطرق الشراء ، التي تم تقييمها على مقياس من 1 إلى 5.

Sorrel عبارة عن مخزن للعناصر الدقيقة المفيدة ، وهو مكون متعدد الاستخدامات للعديد من الأطباق والتركيبات المثيرة للاهتمام. وكما نرى ، إذا قمت بالتحضير لفترة الشتاء مقدمًا ، فستكون أطباق هذا المنتج الرائع على طاولتك في أي وقت من السنة.


شاهد الفيديو: خضر فواكه فصل الشتاء و كل ما يتعلق بتغدية هذا الفصل على السريع (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Kazradal

    أشياء ذكية ، تحدث)

  2. Dogis

    يمكنني أن أوصي بزيارة موقع لك ، مع معلومات كبيرة حول موضوع مثير للاهتمام لك.



اكتب رسالة